SAIBA PORQUE PREFERIR ALIMENTOS DA ÉPOCA

Tempo, natureza e alimentos: porque preferir alimentos da época

Já parou para pensar que hoje em dia é comum ter manga ou alguma outra fruta ou verdura o ano todo disponível no mercado?

A manga foi o exemplo, mas acontece com diversos alimentos do nosso dia a dia e não é algo natural e acaba influenciando diretamente no meio ambiente.

Arraste as imagens para ler mais sobre esse assunto e entender o porque devemos priorizar os alimentos da época. No final ainda deixamos uma reflexão para você pensar com carinho.💚

Deixe aqui seu comentário, compartilhe conosco o seu pensamento e se você prefere, assim como nós do Sustentarea, os alimentos da época (sempre que possível)! 😉

Referências:

http://ftp.medicina.ufmg.br/omenu/safra_26_09_2014.pdf

http://www.ceagesp.gov.br/wp-content/uploads/2015/05/produtos_epoca.pdf

https://doi.org/10.1038/nature13179

https://www.thepatriot.co.zw/old_posts/drip-irrigation-way-to-go-mitigating-erratic-rainfall-effects/

https://doi.org/10.1038/499023a

https://www.irri.org/climate-change-ready-rice

Por Mariana Lilli (@marianalillinutri) e Alana Kluczkovshi (@alanaklucz)
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#Sustentarea#AlimentodaEpoca#Frutas#SaudePlanetaria#Nutrição

PANC Cará-do-ar (1)

PANC: Cará-do-ar

O cará-do-ar é uma PANC (Planta Alimentícia Não Convencional) trepadeira, da família Dioscoreaceae!

Nativa do oeste da África e da Ásia Tropical, embora possa ser encontrada em diversos lugares do Brasil, muitas vezes como planta espontânea

Possui uma bela variedade de cores no seu interior, podendo ser branco, amarelo, e até mesmo em tons arroxeados. Seu sabor é levemente adocicado e acastanhado, e é um ótimo substituto para as batatas em inúmeras preparações, como purês, sopas, cremes, pães e inclusive doces!

Você já conhecia essa PANC? Já provou em alguma receita? Conta aqui para nós!

~ Experimente novos sabores e inclua uma PANC na sua alimentação! ~

Fontes:
• Guia Prático sobre PANCs: plantas alimentícias não conven-cionais/org. Instituto Kairós. 1. ed. – São Paulo: Instituto Kairós, 2017.

• EMBRAPA HORTALIÇAS. Hortaliças não convencionais. Hortaliças tradicionais: cará-do-ar. Brasília, DF, 2017, 6 p.


Por Caroline Pires (@carolpires9) e Poliana Espíndola (@nutripoliana).

#PANC#Sustentarea#AlimentacãoSaudável#hortafmusp#hortafsp#plantedbased#embrapa#agriculturaurbana#plantenacidade#caradoar#caraborboleta#caramoela

desdobramento maio abelhas

Importância das abelhas na produção dos alimentos

Globalmente, as abelhas 🐝 são o grupo de polinizadores mais abundantes na agricultura.

A polinização consiste em transportar os grãos de pólen entre órgãos masculinos e femininos das flores 🌼, o que auxilia na reprodução das plantas, dando a formação de frutos e sementes.

Os polinizadores desempenham um papel essencial na produção de alimentos, trazem benefícios para a economia, geram empregos, ajudam a manter a biodiversidade, conectam os ecossistemas selvagens e os sistemas de produção agrícola.

A mortalidade natural dos insetos vem crescendo ⬆️, e em grande parte é provocado por práticas agrícolas convencionais não amigáveis ao meio ambiente, tais como:
– Falta de preservação de vegetação nativa;
– Uso indiscriminado de agrotóxico;
– Problemas fitossanitários;
– Práticas de manejo inadequado de colônias de abelhas.

Logo, preservar a vida dos insetos polinizadores, como as abelhas 🐝, é vital tanto para o meio ambiente e a conservação da biodiversidade, como para muitas outras dimensões do desenvolvimento sustentável global 🌎.
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Por Nathalia Vieira (@nathhyvieira), Cristiane Costa (@nutricosta74) e Marsia Serrano (@marsiaserrano).
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#abelhas#sustentabilidade#alimentação#polinizadores#desdobramentoreceitas

Saúde planetária na mesa Que tal cozinhar - SITE

Saúde Planetária na mesa: que tal cozinhar?

Você tem dificuldade de se organizar e planejar o que vai consumir no dia a dia?

Esse post tem diversas dicas práticas que poderão te ajudar nesse caminho em busca de uma alimentação mais #saudável e #sustentável, que necessariamente passa pela sua cozinha.

E ainda contamos com a ajuda da nossa comunidade no Instagram, que compartilhou suas dicas pessoais com a gente, para que fosse criado esse post colaborativo. 💚 Fica aqqui nossa gratidão!

Também colocamos dicas de materiais que o Sustentarea já produziu, e que estão disponíveis para auxiliar seu planejamento alimentar: são diversas receitas, posts ensinando técnicas alimentares, e claro, nosso podcast Comida que sustenta.

Por Andressa Vasques (@andressavasques.nutri), Poliana Espíndola (@nutripoliana) e Marsia Serrano (@marsiaserrano).

#sustentarea#receitassustentarea#planejamento#alimentaçãosustentável#alimentaçãosaudável#comidaquesustenta#receitas#dicasdecozinha#saúdeplanetária

_Técnica Culinária-Maceração

Técnica Culinária: Maceração

Em uma receita, além da escolha por ingredientes de qualidade, o resultado depende também da técnica aplicada, concordam?

A maceração é utilizada para extrair substâncias ativas das plantas 🌿, que desde a antiguidade, é preservada com a finalidade terapêutica ou até mesmo na elaboração de produtos alimentícios, como é o caso do azeite, licores, vinhos e molho pesto.

A vantagem é que a sua receita vai absorver todo o sabor e aroma do alimento macerado, que podem ser por exemplo:
✨Ervas
✨Condimentos
✨Folhas
✨Castanhas
✨Frutas

Conta pra gente se você já aplicou essa técnica na cozinha e se sim qual utensílio utilizou: pilão, liquidificador ou processador?
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Por Danielle Freitas (@nutri.danifreitas), Larissa Lázari (@lalilazari) e Gabriela Rigote (@NutriGabiRigote)
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#técnicassustentarea#Maceração#Ervas#Plantas#Pilão

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Dia do Cozinheiro – 10 de maio

Hoje é comemorado o dia do cozinheiro e não poderíamos deixar de homenagear a todos os profissionais ou amadores que escrevem poesia em forma de comida 😉

Cozinhar é uma etapa muito importante do ciclo do alimento, demanda criatividade, respeito e amor, é a arte que nutre o corpo e o coração.

Ao longo das últimas duas décadas, o cenário gastronômico nacional se transformou completamente e das mudanças que nós do #Sustentarea adoramos ver atualmente é a do olhar mais sensível para o alimento, prestando atenção em toda bagagem que ele carrega e o ciclo que precisa seguir, a valorização dos ingredientes, assim como a da cultura local. 💚

Marque aqui todas as pessoas que te inspiram na cozinha, pode ser chef renomado, um amigo ou amiga de mão cheia, sua mãe ou qualquer pessoa que você tem como admiração 😍

E nesse dia vamos refletir sobre isso, o quanto podemos praticar mais o aproveitamento integral do alimento e a criatividade na cozinha, evitando ao máximo o desperdício!

Por Mariana Lilli (@marianalillinutri) e Poliana Espíndola (@nutripoliana)

#diadocozinheiro#chefdecozinha#chef#comidadeverdade#saudeplanetaria

Capa site

Sustentarea Indica: Curso EMBRAPA – PANC

A indicação de hoje é o curso: “Produção de hortaliças PANC para o consumo doméstico” desenvolvido pela Embrapa no modelo de Ensino a Distância (EaD) com objetivo de ensinar as pessoas a cultivar hortaliças PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais) em pequenos espaços, como varandas e quintais.

Dessa forma, além de ajudar na preservação da biodiversidade você ainda poderá fazer receitas incríveis 😉

Ficou interessade? Acesse o site da Embrapa para saber mais!

E ainda sobre essas plantas maravilhosas, ontem lançamos nosso episódio sobre #PANC no Comida que Sustenta. Se você ainda não conhece, te convido a ouvir nosso podcast, aposto que você vai adorar 🎙️💚

Aaah, e não esquece de marcar aqui nos comentários aquela pessoa que ama uma hortinha 🍃

Por Letícia Gonçalves (@le1ticia), Alana Kluczkovski (@alanaklucz)
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#Sustentarea#SustentareaIndica#Sustentabilidade#biodiversidade#AlimentaçãoSustentável#PANC

podcast 5

#03 | PANC

episódio #03

PANC

No menu de hoje vamos entender que as PANC podem parecer novidade, mas fizeram parte da infância e formação de hábitos alimentares de muita gente, além de saber mais sobre sua riqueza nutricional, cultural e a importância de sua redescoberta pelo povo brasileiro! E, para ajudar a trazê-las para a mesa não somente nas conversas, mas também nos pratos, vamos compartilhar receitas e curiosidades culinárias com PANC!

Aperta o play!

Podcast Ep. PANC

EPISÓDIO #03

CONVIDADAS & CONVIDADOS

Quem passou por nossa cozinha neste episódio?

Lorena e Dona Bete 2_H&M

Histórias & Memórias

Elisabete Fonseca e Lorena Simon

Desde Pugmil, no Tocantins, a dona Elisabete, além de uma grande conhecedora de PANC, é também avó da Lorena, membra do Sustentarea UFG, em Goiânia/GO.

Pamela_DisseMeDisse

Disse-me-Disse

Pamela Souza

Desde o Rio de Janeiro/RJ. Farmacêutica e doutoranda em Alimentos e Nutrição (UNIRIO). Atua em projetos de pesquisa na área de Desenvolvimento de Produtos Alimentícios Funcionais utilizando PANC.

Valdely Kinupp 6_Saúde Planetária

Saúde Planetária? E eu com isso?

Valdely Kinupp

Desde Manaus/AM, falamos com um dos maiores pesquisadores do tema,  onde também produz PANC de forma agroecológica. É professor doutor no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas.

Débora Shornik_Coisa fina

Coisa Fina!

Débora Shornik

Desde Manaus/AM onde atua como chef do restaurante Caxiri, cheio de PANC no cardápio!

Neide Rigo_Bora cozinhar

E aí, bora cozinhar?

Neide Rigo

Desde São Paulo, capital, é nutricionista e autora do blog Come-se, que tem uma parte especialmente dedicada a identificar, divulgar e desenvolver receitas com PANC.

Apresentação

Pâmela di Christine

Desde São Paulo, capital. É graduanda em Nutrição (FSP/USP) e membra do Sustentarea desde 2018.

E aí, bora cozinhar?

Salada de mamão verde (no estilo tailandês)

ingredientes

Modo de preparo

O mamão verde pode ser utilizado e preparado como o chuchu ou substituir a batata em sopas, por exemplo.

Quer saber mais?

ACESSE OS LINKS:

Indicações Valdely Kinupp

1. Sítio PANC no Instagram.com/sitiopanc e no YouTube

2. Produção Kinupp |  Instagram.com/producaokinupp/

3. Livro “Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil” | www.plantarum.com.br/livro-plantas-alimenticias-nao-convencionais-panc-no-brasil

4. Tese de doutorado (2007) | lume.ufrgs.br/handle/10183/12870

5. Vídeo Catarse | coletivocatarse.blogspot.com/2010/04/projeto-pancs-soberania-alimentar-e.html

Materiais Sustentarea

Adote este Hábito: PANC | Revista Sustentarea nº3 (2018)

Série “É PANC”, onde exploramos diferentes PANC todo mês! | www.fsp.usp.br/sustentarea/category/panc/

Outros materiais

Blog come-se | come-se.blogspot.com/ 

Restaurante Caxiri | www.instagram.com/caxiri_amazonia

Guia Prático de PANC, do Instituto Kairós (2017) | institutokairos.net/2020/11/guia-pratico-de-panc/

Podcast

O Sustentarea é coordenado por Aline Martins de Carvalho e Dirce Marchioni, professoras do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.

Ficha Técnica

O Comida que Sustenta é uma produção do Sustentarea,  núcleo de extensão da USP sobre alimentação sustentável.

Apoio: Pró-Reitoria de Cultura e Extensão Universitária da USP (PRCEU)
 
Apoio técnico: EcoSapiens Comunição e Fernando Kuraiem

Coordenação

Nadine Marques

Apresentação

Pâmela di Christine

Apoio à pauta, roteiro e pesquisa

Nadine Marques, Mariana Hase Ueta e
Pâmela di Christine

Curadoria de receitas

Danielle Freitas 

Apoio acadêmico

Raquel de Andrade Cardoso Santiago

Locução de vinhetas

Daniela Vianna

Trilhas sonoras e Edição

Daniela Vianna e Fernando Kuraiem

Materiais de divulgação

Pamela di Christine, Nadine Marques, Beatriz Martins
Ana Lúcia Romito 

Procurando uma receita prática e sustentável?

Receita: Pesto de Capuchinha

A capuchinha é uma planta maravilhosa da cabeça aos pés. Além de ter muitos nutrientes, tudo nela se aproveita: folhas, flores, talos e sementes! É completa como amor de mãe ❤️

O dia das mães está chegando e para comemorar esse dia especial elaboramos uma receita PANC para você homenagear sua mãe e refletir sobre a biodiversidade da nossa mãe Terra 🌎

Já testou outras receitas com PANC? Conta pra gente aqui nos comentários e fique ligado nesse mês cheio de conteúdos PANC 🌱
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Por Larissa Ishigai (@larissaishigai), Vitor Sena (@v_sena_) e Marsia Serrano (@marsiaserrano)

#diadasmaes#receitas#capuchinha#panc#sustentabilidade#pesto

Coronavírus, biodiversidade e alimentação

Coronavírus, biodiversidade e alimentação?

Qual a ligação entre coronavírus, biodiversidade e alimentação? 🌱
O que o conceito de saúde única tem a ver com isso? 🤔

Nas últimas décadas, o mundo acompanhou a emergência de diversas #zoonoses: ebola, zika vírus, gripe aviária, gripe suína e, mais recentemente, a COVID-19 🌎

A hipótese mais aceita na comunidade científica até agora é de que o surto da COVID-19 tenha tido origem em um mercado de alimentos localizado em Wuhan, na China, que comercializava animais silvestres e domésticos para consumo humano.

Um alerta importante que o surto de COVID-19 nos trouxe é que com a perda de biodiversidade, prejudica-se o sistema que sustenta a própria vida humana, pois quanto maior a diversidade biológica em um ecossistema, menor a possibilidade de um patógeno se espalhar rapidamente.

Por isso, é essencial o conceito de saúde única, onde haja um equilíbrio entre saúde humana, saúde animal e saúde ambiental. Preservar a natureza é preservar a vida humana.
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Por Talita Lopes (@talilo.cruz) e Alana Kluczovski (@alanaklucz)
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Referências:

https://www.nexojornal.com.br/ensaio/debate/2020/Os-impactos-da-pandemia-para-a-agricultura-e-a-alimenta%C3%A7%C3%A3o

https://www.worldenvironmentday.global/pt-br/voce-sabia/relacao-entre-biodiversidade-e-coronavirus

https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8661416

https://periodicos.unifesp.br/index.php/revbea/article/view/10618

https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-40142020000300067

https://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0103-40142020000300053&script=sci_arttext&tlng=pt

https://www.scielosp.org/article/csp/2020.v36n4/e00040620/

#coronavírus #biodiversidade #alimentação #saúdeúnica #sustentabilidade

Mulheres guardiãs da biodiversidade

Mulheres: as guardiãs da biodiversidade

Você já tinha pensando em toda a historia que carregam nossos alimentos?

Nesse post explicamos a riqueza genética que carrega o milho 🌽 e como é mantido por tradições indígenas.

Referências:
Nações Unidas, Brasil, Mulheres indígenas mantêm tradições com plantio de milho Avaxi Ete, 2020

Croplife Brasil, Milho, a evolução de uma cultura milenar, 2020

KNIESLY, Chris A. Palestra proferida no TED Taks, Monterey (California), nov. 2019.

Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina – EPAGRI. Sementes crioulas e direitos dos agricultores: marco jurídico, políticas públicas e legislações locais.
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Por Larissa Lazari (@lalilazari), Larissa Ishigai (@larissaishigai) e Marsia Serrano (@marsiaserrano)

sustentabilidade #milho #mulher #guardiãs #biodiversidade
SITE - Alimentação saudável e sustentável

3 dicas para ter uma alimentação saudável e sustentável

Quer 3 dicas para você criar hábitos saudáveis e sustentáveis na alimentação? Então arrasta a imagem para o lado e confira!

1- Descasque mais e desembale menos.

2- Inclua mais frutas, verduras e legumes.

3- Faça o aproveitamento integral do alimento e compostagem.

Nada precisa ser do dia para a noite e o feito é melhor que perfeito! Então que possamos fazer o que for possível para nossa rotina ☺️. Pequenos hábitos geram grandes transformações.

Comente aqui o que você já faz para ter uma alimentação mais saudável e sustentável! 🍃

Por Mariana Lilli (@marianalillinutri) e Alana Kluczkovski (@alanaklucz)
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#sustentarea#comidasustentavel#saudeplanetaria#nutricaosustentavel#sustentabilidade

Técnica Culinária

Técnica culinária: milho verde

O milho 🌽 tem várias apresentações: verde, vermelho, canjica e farinhas como biju e fubá, dentre outras, presentes na culinária brasileira.

Sua importância é celebrada 🎉 tanto no dia 24 de Abril, dia internacional do milho, como no mês de junho, nas festas de São João, época em que ocorre sua colheita.

Na hora de escolher o milho verde 🌽 ele deve ter os grãos estufados, cor amarelo claro e com a palha bem verde e cabelo marrom. Quanto mais fresquinho, mais macio os grãos vão estar.

A seguir, dois modos de você aproveitar esse alimento tão versátil:

Milho verde cozido

Milho verde grelhado:

Você sabia?

  • O açúcar usado no cozimento realça o sabor do grão;
  • Quanto mais estufados os grãos e de cor amarelo-claro, mais nova é a espiga e mais macio vai ficar o milho depois de cozido;
  • O milho com palha dura mais tempo na geladeira.

✨ Para conservar mantenha na geladeira por até 5 dias, armazenado em potes para evitar que os grãos murchem rapidamente. Ele também pode ser armazenado no congelador por até 1 mês, porém é necessário cozinhar a espiga antes de congelar. Desta forma, a textura e o sabor são mantidos e podem substituir o milho fresco em todas as receitas.

“Quem tem milho tem farinha, Quem tem farinha tem pão”.

Referências:
– Livro: História da Alimentação no Brasil
– Site: Panelinha

Por Vitor Sena (@v_sena_), Cristiane Costa (@nutricosta74), Marsia Serrano (@marsiaserrano) e Gabriela Rigote (@NutriGabiRigote).

Mais que nutrição: a influência da alimentação na saúde planetária

Você sabia que a alimentação tem influência não apenas na nossa saúde, mas também na saúde do planeta? 🌎

Qual a ligação entre má nutrição, obesidade e mudanças climáticas?

A nossa #alimentação faz parte de um sistema alimentar complexo. Para chegar ao nosso prato, o alimento passa por um longo caminho desde a sua produção, passando pelo processamento, distribuição e comercialização, quando é finalmente preparado, consumido e descartado.

Porém, essa cadeia, da maneira que é operada atualmente, apresenta alguns problemas que afetam a nossa saúde e a saúde planetária.

Apesar da produção alimentar estar em crescimento e ter desempenhado um papel fundamental para diminuir a fome desde a globalização, a má nutrição ainda é um problema mundial. Além disso, a obesidade também segue aumentando, porque o sistema alimentar atual não é capaz de fornecer dietas saudáveis para todas as pessoas.

Isso se explica, em parte, pelo uso intensivo das terras agrícolas pelas commodities, cuja finalidade é, principalmente, produção de alimentos ultraprocessados e de ração de gado. Além disso, o consumo excessivo de alimentos de origem animal não impacta negativamente apenas a nossa saúde: a pecuária utiliza 70% das áreas cultiváveis, acentuando o desmatamento, e é responsável por ⅓ das emissões de gases de efeito estufa globais.

Tudo isso forma o que chamamos de Sindemia Global de desnutrição, obesidade, e mudanças climáticas, que impactam na saúde da população e do planeta.

Mudanças como a diminuição do consumo de alimentos de origem animal e de ultraprocessados, a adoção de dietas baseadas em vegetais e a preferência por alimentos agroecológicos podem contribuir para uma maior sintonia entre dietas saudáveis e sistemas alimentares sustentáveis. 🌱

Post feito por Talita Lopes (@talita.cruz) e Poliana Espíndola (@nutripoliana)

#saúde#sustentabilidade#sistemasalimentares#agroecologia#sindemiaglobal

Referências:

https://alimentandopoliticas.org.br/wp-content/uploads/2019/08/idec-the_lancet-sumario_executivo-baixa.pdf

https://www.asbran.org.br/noticias/estrategias-alimentares-para-a-saude-planetaria

https://www.researchgate.net/publication/344306640_Dieta_de_Saude_Planetaria_do_EAT-Lancet_comparacao_com_o_consumo_alimentar_da_populacao_brasileira

https://idec.org.br/sistemasalimentares

Comemorativo - Dia Internacional do Milho - Site

Dia Internacional do Milho – 24 de abril

Bolo de milho, pamonha, milho cozido, curau, mingau, creme de milho, pipoca, cuscuz…Difícil falar do milho e não pensar nessas delícias, não é? 🌽

Reconhecido pelas pessoas como “comida de sustância”, o milho é um alimento versátil e que pode ser produzido durante todas as estações do ano.

Mas você sabe qual é a origem do #milho?

As evidências mais antigas que temos hoje da cultura do milho datam de 8500 a.C. O grão se disseminou da Mesoamérica para a América do Sul por volta de 6500 a.C.

Ou seja, esse valioso ingrediente da dieta alimentar já era cultivado por outros povos muito antes da chegada dos europeus nesse território. O grão representa tamanha importância que “maíz”, seu nome em espanhol de origem indígena caribenha, significa “sustento da vida”.

É, o milho realmente merece uma data só para ele! 💛

Comenta aqui embaixo qual receita você vai preparar para comemorar o dia desse alimento tão extraordinário!

Postamos essa semana um maravilhoso Creme de Milho 🥣 para você se insipirar 😉

As referências utilizadas estão disponíveis em nosso site (link na Bio).

Por Talita Lopes (@talilo.cruz) e Poliana Espíndola (@nutripoliana)

#DiadoMilho #diainternacionaldomilho #receitascommilho #comidaquesustenta #Sustentarea