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Ingredientes

• 400g de tomate cereja
• 4 dentes de alho
• 2 filés de anchova sem óleo
• Pimenta calabresa em flocos a gosto
• Sal refinado a gosto
• Manjericão verde folha pequena a gosto
• 50mL de azeite extra virgem
• 200g de mussarela de búfala bolinha
• 400g de penne rigate di grano duro

Modo de preparo

1. Cortar os tomates em 4, o alho em cubinhos e esmagar os filés de anchova;
2. Misturá-los em uma tigela, temperar com pimenta, sal, manjericão e azeite;
3. Usando o fundo de um copo, esmagar tudo até formar um molho rústico e saboroso;
4. Acrescentar as bolinhas de mussarela cortas ao meio. Reservar;
5. Cozinhar o penne em abundante água fervente salgada;
6. Quando a massa estiver al dente, escorrer e misturar ao molho.

Referência

Imagem: Canva

Confira a receita de carne de jaca!

Ingredientes

• 4 xícaras de polpa de jaca cozida
• 4 colheres (sopa) de óleo de urucum ou azeite comum + 1 colher (sopa) de colorau
• 4 dentes de alho fatiados
• 1/3 de pimentão amarelo fatiado
• 1/3 de pimentão vermelho fatiado
• 1/3 de pimentão verde fatiado
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 1 cebola média fatiada
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara de cheiro verde picado

Modo de preparo

1. Parta a jaca em quatro;
2. Em uma panela, coloque a jaca, cubra com água e leve ao fogo;
3. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até que fique bem macia;
4. Tire a jaca e depois o miolo e descarte-os;
5. Desfie os pedaços de jaca ou leve a um processador, até que fiquem fininhos;
6. Coloque o óleo de urucum em uma frigideira e leve ao fogo;.
7. Junte o alho e deixe começar a dourar;
8. Acrescente os pimentões, a pimenta e a cebola e refogue até que a cebola comece a ficar macia;
9. Coloque a jaca, tempere com sal e pimenta-preta e misture;
10. Deixe no fogo, mexendo, até a jaca ficar bem quente;
11. Adicione o cheiro-verde picado.

Referência

Come-se

Imagem: Canva

Ingredientes

• 600 g de beterraba
• 1 colher  (sopa) de açúcar
• 1/3 de xícara (chá) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1/2 colher (sopa) de sal

Modo de preparo

1. Cozinhe a beterraba suficiente para cobri-la com açúcar e vinagre;
2. Escorra;
3. Descasque e passe no liquidificador;
4. coloque o purê resultante em uma panela e leve ao fogo por 5 minutos, mexendo sempre;
5. Junte a manteiga aos poucos e, por fim, o suco de limão e o sal;
6. Misture bem e sirva.

Referências

Livro: Cláudia – Cozinha Regional Brasileira (Sergipe e Piauí)

Ingredientes

• 6 e 1/2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1 e 1/2 xícara de cogumelos-de-paris
• 1 e 1/2 xícara de shiitake
• 15 cebolas-pérola
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• 1 xícara de creme de leite fresco
• Sal a gosto
• Suco de 2 limões

Modo de preparo

1. Leve uma frigideira ao fogo com azeite e refogue o alho por 2 minutos;
2. Acrescente os cogumelos-de-paris, o shiitake as cebolas, fritando por 3 minutos;
3. Junte a páprica, o creme de leite, cozinhe por mais 3 minutos e tire do fogo;
4. Acerte o sal;
5. Acrescente o suco de limão, misture bem e sirva.

Se preferir, antes de começar o preparo, corte os cogumelos ao meio e os shiitakes em tiras finas.

Referência

Revista: CLAUDIA – Cozinha Regional Brasileira – Paraná.

Imagem: Canva