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O que é ‘processamento’ quando o assunto é comida?

A classificação NOVA te ajuda a entender

Quando falamos sobre transição nutricional, as dietas ricas em gorduras e pobres em micronutrientes se tornaram regra na alimentação. A classificação NOVA, criada pelo NUPENS, da FSP – USP, busca categorizar os alimentos de acordo com o nível de processamento a que são submetidos.

Vamos apresentar as 4 categorias e como distingui-las:

Para saber mais sobre alimentos ultraprocessados e a NOVA recomendamos o Guia alimentar para a população brasileira

REFERÊNCIA:

A Classificação NOVA – Nupens USP (2021)

Food classification. Public health NOVA. The star shines bright – Carlos A. Monteiro (2016)

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