O Curso está orientado pelos seguintes princípios:

• A graduação como etapa inicial da formação do nutricionista;
• A articulação entre atividades teóricas e práticas desde o início do curso, permeando toda a formação do(a) nutricionista, de forma integrada e interdisciplinar;
• A inserção dos estudantes nos cenários de prática desde o primeiro semestre do curso;
• A autonomia institucional, flexibilidade, integração estudo/trabalho e pluralidade no currículo;
• O reconhecimento do papel social da universidade pública;
• A indissociabilidade entre o ensino, a pesquisa e a extensão no desenvolvimento das atividades de formação;
• A implementação de metodologia no processo ensino-aprendizagem que estimule o estudante a refletir sobre a realidade social e aprenda a aprender;
• A valorização de estratégias pedagógicas que articulem o saber, o saber fazer e o saber conviver, visando desenvolver o aprender a aprender, o aprender a ser, o aprender a fazer, o aprender a viver juntos e o aprender a conhecer;
• A pesquisa como instrumento fundamental do processo pedagógico e do trabalho do(a) nutricionista;
• O aprendizado do estudante e o trabalho profissional organizados segundo o raciocínio científico;
• O estudante como sujeito do processo de formação inicial, com participação ativa no currículo;
• A autonomia do estudante;
• A valorização das dimensões éticas e humanísticas, desenvolvendo no estudante atitudes e valores orientados para a cidadania e a solidariedade;
• A formação para o Sistema Único de Saúde como orientador geral do currículo.

O objetivo do Curso de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP é promover a formação de um profissional de saúde com sólido conhecimento técnico-científico e com competências e habilidades para desenvolver adequadamente atividades relacionadas ao cuidado à saúde, à gestão para o trabalho em nutrição e à educação alimentar e nutricional em uma trajetória acadêmica que integre o ensino, a pesquisa e extensão para a formação de um profissional comprometido com seu papel na sociedade.

O Bacharelado em Nutrição é um curso interdepartamental, pois os cinco Departamentos da Faculdade de Saúde Pública (Departamento de Epidemiologia, Departamento de Saúde Ambiental, Departamento de Saúde Materno-Infantil, Departamento de Nutrição e Departamento de Prática de Saúde Pública) participam do curso, por meio de diferentes disciplinas que são oferecidas de forma articulada. Além disso, também conta com a participação de várias unidades da USP, cujos docentes ministram disciplinas obrigatórias e/ou eletivas que compõem o currículo (Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Faculdade de Medicina, Instituto de Ciências Biomédicas, Instituto de Psicologia, Instituto de Química, Escola de Enfermagem, Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade, Escola de Comunicação e Artes, Escola de Artes, Ciências e Humanidades, entre outras).