Eixo Atenção Dietética

BIOQUÍMICA DA NUTRIÇÃO – 60h

Ementa: Integração de vias metabólicas. Metabolismo dos macronutrientes.

Eixo Segurança Alimentar e Nutricional

PRODUÇÃO E COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS – 60h

Ementa: Produção de alimentos no Brasil. Processos de seleção, utilização e classificação dos alimentos sob diferentes formas de agrupamento. Legislação sobre rótulos de alimentos.

PROMOÇÃO DA SAÚDE – 60h

Ementa: Conceituação de saúde, educação e participação social. Pressupostos, princípios e campos de atuação da promoção da saúde nas políticas públicas promotoras da saúde com enfoque na nutrição e na segurança alimentar e nutricional.

BROMATOLOGIA – 60h

Ementa: Determinação dos componentes básicos dos alimentos (umidade, proteína, extrato etéreo, cinza, fibra alimentar e carboidratos). Determinação de vitaminas e minerais. Tabelas de composição de alimentos.