Eixo Atenção Dietética

FISIOLOGIA I – 60h

Ementa: Fisiologia básica. Integração dos conceitos de célula, tecido, órgão e corpo. Funcionamento dos sistemas digestório e nervoso.

TÉCNICA DIETÉTICA I – 45h

Ementa: Conceitos, técnicas e critérios de seleção, aquisição e preparo dos alimentos. Preservação da qualidade nutritiva e sensorial. Diferentes tipos de serviço de distribuição de refeições.

Eixo Segurança Alimentar e Nutricional

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS – 90h

Ementa: Características e controle dos microrganismos e dos parasitas. Métodos de exames microbiológicos. Principais patógenos veiculados por alimentos. Controle do crescimento de microrganismos nos alimentos.

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – 60h

Ementa: Tecnologia de alimentos: conceituação e tecnologias disponíveis. Situação da indústria de alimentos no Brasil. Processos utilizados pelas indústrias alimentícias e as transformações dos constituintes do alimento.

Eixo Trabalho, Ciência e Cultura

CORPO, INDIVÍDUO E SOCIEDADE – 30h

Ementa: Relação dos indivíduos com seu corpo e alimentação. Aspectos simbólicos: o corpo e o alimento. Representação social do corpo. Construção social do corpo. Relação entre cultura, sociedade e processo saúde-nutrição.

ATIVIDADE INTEGRADORA: COMUNICAÇÃO E INFORMAÇÃO – 30h

Ementa: Acesso e uso à informação. Conceito de comunicação e os diferentes meios de comunicação. Comunicação e legislação. Mídia, corpo e nutrição. A informação nutricional.