Os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs) são classificados como contaminantes ambientais e alimentares, com diversos efeitos adversos à saúde, especialmente ações genotóxicas e carcinogênicas. Em carnes processadas, eles são os principais contaminantes, especialmente aquelas submetidas a processos de defumação. Artigo recém-publicado, com a participação da Professora Elizabeth Torres, do Departamento de Nutrição da FSP-USP, mostra que…