O Programa de Pós-Graduação em Nutrição em Saúde Pública da Faculdade de Saúde Pública da USP concluiu a primeira edição da disciplina Padrões Alimentares e Aculturação (HNT5788). Ministrada por docentes da FSP-USP (Aline Rissatto Teixeira, Betzabeth Slater Villar e Dirce Maria Lobo Marchioni) e por docente da Universidade de Pavia (UNIPV) da Itália (Lenycia de Cassya Lopes Neri), a proposta promoveu um mergulho interdisciplinar na relação entre comida, cultura e saúde planetária.

Primeira turma da disciplina Padrões Alimentares e Aculturação, oferecida pelo Programa de Pós-Graduação em Nutrição em Saúde Pública. (Foto: acervo pessoal)

Em um mundo globalizado, no qual migrações e mudanças nos sistemas alimentares são uma realidade, entender como os hábitos alimentares se formam e se transformam é crucial. A disciplina propõe aprofundar o conhecimento sobre padrões alimentares ocidentais, com ênfase na Dieta Mediterrânea, na Dieta Planetária, na riqueza dos padrões alimentares brasileiros e processos de aculturação, temas costurados pela discussão sobre a importância e os desafios relacionados ao desenvolvimento de habilidades culinárias e o preparo de refeições caseiras.

A justificativa do curso destaca que os hábitos alimentares são construídos historicamente e influenciados por fatores que vão desde biológicos até econômicos e ambientais. A disciplina aborda, portanto, o processo de aculturação alimentar – como imigrantes adaptam sua dieta em um novo país – e permeia a diferenciação de construtos de assimilação e apropriação alimentar, bem como os impactos de tais processos na saúde e na identidade cultural.

Além da sólida base teórica, outro diferencial do programa são as oficinas culinárias práticas. Os alunos colocam a mão na massa para aprender técnicas que favorecem uma alimentação saudável e sustentável, preparando e adaptando receitas inspiradas nas cozinhas mediterrânea, brasileira e de outros países a partir de estudos de caso sobre aculturação alimentar, onde os estudantes propõem soluções viáveis para os desafios apresentados a partir das competências adquiridas ao longo dos encontros.

Professoras da disciplina. Da esquerda para a direita: Professoras Betzabeth Slater, Dirce Marchioni, Aline Rissatto Teixeira e Lenycia Neri (Foto: acervo pessoal)

Para a coordenadora da Comissão de Pós-graduação da FSP-USP, Dirce Marchioni, além da importância temática e da proposta de ensino-aprendizagem inovadora, com o uso de metodologias ativas, a disciplina representa também a internacionalização do PPG Nutrição em Saúde Pública, a partir da parceria firmada com a Universidade de Pavia (Itália), criando espaços de diálogo e fortalecendo as relações com instituições estrangeiras. A Universidade de Pavia,  fundada em 1361, é uma das instituições de ensino superior mais antigas do mundo.

O curso é uma oportunidade interessante para profissionais e pesquisadores da saúde, alimentação, ciências sociais, e áreas afins ampliarem sua visão sobre alimentação, compreendendo a comida como um potente elemento cultural e de sustentabilidade.

“A disciplina é leve e dinâmica, com conceitos que nenhuma disciplina antes abordou, pelo menos na minha experiência. Poder concretizar conceitos fundamentais como Direito Humano à Alimentação Adequada e Segurança Alimentar e Nutricional em uma prática culinária foi muito potente do ponto de vista de aprendizagem. Uma disciplina saborosa”, avalia Isabella DallAcqua, mestranda da FSP-USP e integrante da primeira turma da disciplina.

A primeira edição ocorreu entre 05 e 19 de agosto, de forma presencial na Faculdade de Saúde Pública da USP. Mais informações sobre o programa e oferta podem ser obtidas pelo sistema Janus USP.