O artigo “Investigation of EU-priority polycyclic aromatic hydrocarbons in wheat flour and baked products: Implications for food safety”, de Glória Maria Guizellini, Rosana Aparecida Manólio Soares-Freitas, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, e Geni Rodrigues Sampaio, pesquisadoras da FSP, em parceria com pesquisadores de outras instituições, buscou quantificar e avaliar o risco à saúde humana dos Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPA’s), contaminantes orgânicos resultantes da combustão incompleta de matéria orgânica. O estudo utiliza produtos à base de trigo para analisar a ocorrência do HPA.

Para a pesquisa foram utilizadas 74 amostras, que representavam diferentes formas de processamento e consumo. Elas foram analisadas utilizando o método de cromatografia, uma técnica em que os componentes são separados e identificados, tornando possível medir a quantidade da substância estudada. A avaliação de risco à saúde humana foi baseada em uma estimativa de ingestão diária dos compostos e comparada com valores de referência toxicológicos, de forma que torna-se possível avaliar se há ou não risco relevante para a saúde pública.

As análises detectaram variações significativas de HPA’s em diferentes tipos de produto, ressaltando que o nível encontrado em produtos mais processados, como o pão, é maior do que em produtos menos processados, como a farinha, sugerindo que processos térmicos, como o assamento, contribuem para a formação dos contaminantes. As formas de contaminação apresentadas pelas autoras, no entanto, são variadas, podendo acontecer no ambiente, processo industrial ou até na cocção. 

As concentrações de Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos encontrados foram detectáveis, porém baixas, estando dentro do limite aceitável. Dessa forma, o estudo concluiu que os HPA’s apresentam baixo risco para saúde pública. O artigo ainda reforça que, embora não haja risco imediato, é necessário maior fiscalização e criticidade na etapa de produção.

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