O podcast Comida que Sustenta lançou no dia 24 de setembro o novo programa da série  ‘Sustentarea Explica’. O episódio 27 discute o papel da fermentação, processo bioquímico capaz de transformar uma variedade de matérias-primas em produtos mais duráveis e saborosos e que hoje representa um símbolo de identidade cultural e patrimônios vivos que passam de geração a geração.

A fermentação está presente na produção de diversos alimentos e bebidas em diferentes culturas ao redor do mundo, mostra o episódio. Além disso, explica como a prática da fermentação pode contribuir significativamente para o aumento da biodiversidade nas dietas e reforça a importância de repensar todo o sistema alimentar, com ênfase para o sistema alimentar global hegemônico que tem limitado cada vez mais o uso de processos gastronômicos ancestrais e locais, substituindo-os por produtos industrializados, padronizados, geralmente de baixa complexidade e pobre em valor nutricional. 

Para conferir esses e os demais episódios, acesse o site ou o canal do Sustentarea no Youtube, e também o Spotify. Aproveite para seguir o Sustentarea nas redes sociais e ficar por dentro de tudo que acontece no Núcleo.

Podcast Sustentarea Explica
Tema: Fermentação e seus múltiplos papéis na cultura alimentar
Disponível no Spotify e YouTube.