O artigo “The Role of Health Claims on Consumer Behavior: A Narrative Review”, publicado na revista científica Foods, analisou como as alegações de saúde presentes nos rótulos de alimentos influenciam o comportamento do consumidor. 

Sob a orientação da professora Elizabeth Torres, do Departamento de Nutrição da FSP-USP, a mestranda Helena Tavares, autora principal do artigo, realizou uma análise bibliométrica com 887 artigos e uma revisão narrativa de 71 estudos recentes ( (2019–2024).

O estudo mostra que as alegações de saúde tendem a exercer influência positiva sobre a percepção de valor, a intenção de compra e a disposição a pagar por alimentos.

No entanto, a influência sobre o comportamento de compra não é uniforme. A atitude do consumidor depende de diversos fatores individuais e contextuais, como nível de conhecimento nutricional, interesse por saúde, idade, renda, preço, sabor e confiança na marca. Além disso, mensagens simples e claras demonstram maior eficácia do que alegações complexas ou excessivamente técnicas.

Os resultados indicam que alegações de saúde podem contribuir para escolhas mais conscientes, mas não atuam de forma isolada. O comportamento alimentar é multifatorial, e a presença de uma alegação no rótulo é apenas um dos elementos que compõem o processo de decisão.

O estudo reforça a importância de estratégias de comunicação claras, regulamentação adequada e educação nutricional para promover escolhas alimentares mais saudáveis.

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