Receita | Yu Xiang Qie Zi (Berinjela Asiática)

Ingredientes

500 g de berinjela comum ou japonesa

150 g de carne de porco moída ou proteína de soja

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 colher (sopa) de pimenta sichuan

2 colheres (sopa) de cebolinha

2 colheres (sopa) de alho picado

2 colheres (sopa) de gengibre picado/ralado

Molho:

1 colher (sopa) de douban jiang (pasta de feijão apimentado)

1 colher (sopa) de vinho Shaoxing (opcional)

1 colher (sopa) de molho de ostra/shoyu

1 colher (sopa) de vinagre

¼ colher (chá) de açúcar

½ colher (chá) de gergelim

1 colher (chá) de amido de milho

2 colheres (sopa) água

Modo de Preparo:

1. Corte as berinjelas em julienne (palitos do tamanho de um dedo indicador), coloque-as em uma bacia com água e sal e deixe-as de molho de 15 a 30 minutos. Escorra a água, seque as berinjelas com papel toalha e reserve;

2. Aqueça uma frigideira e frite as berinjelas aos poucos até que doure bem, retire-as da frigideira e coloque em papel absorvente, reserve;

3. Aqueça a mesma frigideira, coloque o óleo vegetal, o alho, o gengibre, a cebolinha, a pimenta e leve em fogo baixo;

4. Adicione a fonte de proteína (carne de porco ou proteína de soja texturizada hidratada) e refogue bem;

5. Adicione os temperos (pasta de feijão apimentada, vinho, molho de ostra/shoyu, açúcar) com exceção do vinagre e refogue;

6. Coloque as berinjelas no molho e frite em fogo médio até que elas fiquem bem macias;

7. Separadamente, em um recipiente, misture o amido de milho com a água e misture bem. Adicione ao molho e mexa;

8. Adicione o vinagre, o óleo de gergelim e misture bem.

Dicas: 

• A berinjela japonesa é melhor para utilizar na receita, porém se for mais acessível a berinjela comum, fique a vontade para utilizá-la. A receita será um sucesso da mesma forma;

• A carne de porco pode ser substituída por PTS (proteína de soja) hidratada;

• Na hora de refogar a carne, deixe que ela refogue por bastante tempo, até que ela crie uma crosta na panela e fique bem dourada, adicione água aos poucos e vai raspando com uma espátula. Isso trará mais sabor a receita;

• A pimenta Sichuan pode ser substituída por pimenta calabresa seca;

• A pasta de feijão apimentada pode ser substituída por missô (pasta de soja fermentada) que é mais acessível;

• O Shaoxing pode ser substituído por vinho tinto e é opcional;

• O molho de ostra pode ser substituído por molho shoyu;

• Para servir, coloque o preparado em um prato e jogue um pouco de cebolinha e pimenta por cima.

Fonte: Augusto Schmidt e Niklas Weins 

Twitter: @augusto_fjs | @niklasweins