- Núcleo de Extensão da USP sobre alimentação sustentável
- sustentarea@usp.br
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episódio #10
#10 | Da mesa para o futuro? Perspectivas de inovação para os sistemas alimentares
Comidas do futuro, quais são? Com o avanço da tecnologia e práticas na produção de alimentos, envolvendo plantas, microrganismos e insetos, aparecem novas perguntas e dúvidas a respeito do valor nutricional, da viabilidade e de aspectos culturais da comida que pode ir para a nossa mesa. Serão a agricultura celular e a fermentação de precisão as soluções para uma produção sustentável e, ao mesmo tempo, nutritiva?
No décimo e último episódio principal da 3ª temporada do podcast Comida que Sustenta, intitulado “Da mesa para o Futuro?”, discutimos sobre as diversas possibilidades de produção de alimentos atrelada às novas tecnologias.
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episódio 10
CONVIDADAS & CONVIDADOS
O Encontro Sustentarea do mês contou com a participação especial:
Mariana Hase Ueta
Mentora do Sustentarea, co-líder do podcast. Doutora em Ciências Sociais pela Unicamp e pesquisadora pós-doutoranda na Universidade de Wageningen, com ênfase em agricultura celular e fermentação de precisão.
Mari Indica:
• Livro | O mundo dos alimentos em transformação de John Wilkinson
• Livro | Oryx and Crake de Mary Atwood
• Fundação co-fundada pela Mari CellAg Brasil | cellagbrazil.net/
• Projeto Alt Protein da UNICAMP | gfi.org/directory/the-unicamp-alt-protein-project/
• Restaurante Invitro Bistro | bistro-invitro.com
• Laboratório de Zootecnia Celular | zoocel.ufpr.br/
John Wilkinson
Professor Titular de Sociologia Econômica na UFRRJ, especializado em sistemas agroalimentares, novos mercados, consumo e movimentos sociais, com pesquisa na reestruturação global do sistema agroalimentar e impactos da China.
John Indica:
• Livro | O Despertar de tudo de David Graeber
www.estantevirtual.com.br/livros/graeber-david-e-wengrow-david/o-despertar-de-tudo-uma-nova-historia-da-humanidade/4264797179
Apresentação
Aline Martins de Carvalho
Nutricionista, mestre e doutora em Nutrição em Saúde Pública, professora da FSP/USP fundadora e coordenadora do Sustentarea.
Apresentação
Pâmela di Christine
Graduada em Nutrição pela FSP/USP e Mestranda em Políticas Públicas e Desenvolvimento na UNILA.
E aí, bora cozinhar?
CAPONATA COM CORAÇÃO DE BANANEIRA
ingredientes
- 3 xícaras de coração de bananeira (aprox. 1 coração inteiro grande) já picado, aferventado e lavado
- 1 xícara de cebola
- 2 dentes de alho
- ½ xícara de pimentão vermelho
- ½ xícara de pimentão amarelo
- ½ xícara de tomate
- 1/3 xícara de uva-passa
- 1 colher de sopa de orégano fresco
- 1/3 xícara de manjericão fresco
- ½ xícara de azeite
- 3 colheres de chá de sal
- pimenta-do-reino à gosto
Modo de preparo
- A partir do coração de bananeira já preparado, pique a cebola, o alho, os pimentões e o tomate. Reserve.
- Em uma panela, coloque 3 colheres de sopa de azeite, acrescente a cebola e 1 colher de chá de sal. Refogue.
- Quando ela estiver dourada, acrescente os pimentões e refogue também. Coloque mais uma colher de sopa de azeite e o alho. Mexa sempre. Quando o alho estiver dourado, acrescente o tomate.
- Com o tomate já refogado, acrescente o coração de bananeira, o restante do azeite e do sal e a pimenta-do-reino. Junte o manjericão e o orégano.
- Você pode desligar o fogo, acrescentar as uvas-passas e tampar a panela por 3 minutos. Passado esse tempo, retire da panela e sirva quente ou leve à geladeira e consuma gelado!
A caponata vai bem em pastéis, quiches e tortas, mas também como entrada junto com uma torradinha. Que tal fazê-la no próximo almoço de domingo?
Quer saber mais?
ACESSE OS LINKS:
Aline Indica:
Episódio também em vídeo, assista!
Ficha Técnica
O Comida que Sustenta é uma produção do Sustentarea, núcleo de extensão da USP sobre alimentação sustentável, coordenado pela Aline Martins de Carvalho, professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.
Coordenação
Nadine Marques
Apresentação
Pâmela di Christine e Aline Martins de Carvalho
Apoio à pauta, roteiro e pesquisa
Nadine Marques, Mariana Hase Ueta e
Pâmela di Christine
Curadoria de receitas
Grupo Vivências Biodiversas e Danielle Freitas
Edição
Mariana Ting
Locução de vinhetas
Daniela Vianna
Trilhas sonoras
Daniela Vianna e Fernando Kuraiem
Materiais de divulgação
Clarissa Taguchi e Katharina Cruz