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Técnica culinária: cortes de legumes

Na culinária, existem técnicas de cortes de legumes para o preparo de receitas.
Além de contribuir para o visual do prato, estas técnicas auxiliam no cozimento uniforme dos alimentos!
Abaixo, apresentamos algumas dessas técnicas:

Brunoise

São cortes em cubos pequenos de 3 mm.

São muito usados no preparo de sopas, cebola refogada, vinagrete, maionese de legumes, recheios e caponata de berinjela.

Julienne

Esse corte pode ser usado no preparo de saladas, legumes refogado ou até em decoração de pratos.

 

São bastões finos, de 0,3 cm x 0,3 cm x 0,6 cm.

Chiffonade

Esse é o corte da couve refogada.

Para fazer, basta enrolar as folhas e cortes em tiras finas.

E você, já conhecia essas técnicas? Elas estão presentes no seu dia a dia? Conta para a gente!

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