Na culinária, existem técnicas de cortes de legumes para o preparo de receitas.
Além de contribuir para o visual do prato, estas técnicas auxiliam no cozimento uniforme dos alimentos!
Abaixo, apresentamos algumas dessas técnicas:
Brunoise
São cortes em cubos pequenos de 3 mm.
São muito usados no preparo de sopas, cebola refogada, vinagrete, maionese de legumes, recheios e caponata de berinjela.
Julienne
Esse corte pode ser usado no preparo de saladas, legumes refogado ou até em decoração de pratos.
São bastões finos, de 0,3 cm x 0,3 cm x 0,6 cm.
Chiffonade
Esse é o corte da couve refogada.
Para fazer, basta enrolar as folhas e cortes em tiras finas.
E você, já conhecia essas técnicas? Elas estão presentes no seu dia a dia? Conta para a gente!