Estamos conduzindo um processo seletivo para um bolsista de Iniciação Científica e um de Pós-Doutorado para execução do projeto “Aprimoramento do Índice Brasileiro Multidimensional de Sistemas Alimentares Sustentáveis ”, liderado pelas professoras Dirce Marchioni e Aline Carvalho, professoras do departamento de Nutrição da FSP/USP e coordenadoras do Núcleo de Extensão da USP Sustentarea. O projeto terá duração de 9 meses, entre setembro/2021 e maio de…
Já ouviu falar em justiça alimentar? Esse termo diz respeito à luta de comunidades contra as desigualdades e assimetrias geradas pelo sistema alimentar, e a favor de seus direitos de produzir, distribuir, adquirir e consumir seus alimentos de forma equitativa. Trata-se da defesa de que uma alimentação saudável é um direito humano, e portanto, todos devem ter acesso à alimentos frescos, nutritivos, acessíveis, produzidos localmente,…
Como já disse Francis Bacon, “a amizade duplica as alegrias e divide as tristezas”. Felizmente, a amizade divide também bons momentos à mesa e boas relações são construídas ao redor da comida. ❤ Já que comida é expressão de memória, afeto e identidade, nossos amigos são fundamentais na construção do significado que a comida tem para cada um de nós. Nesse dia internacional da amizade,…
E quem é que não ama aquele cafezinho da tarde especial preparado pelos avós? Em homenagem ao dia dos avós, que é celebrado esse mês, nossa receita de hoje é da avó de um dos membros do Sustentarea! Direto de Minas Gerais, a receita de hoje é o tradicional pão de queijo! Fácil, prático e muito saboroso! Tem alguma receita que te lembra seus avós?…
Hoje nosso objetivo é mostrar para vocês que muitas vezes praticamos técnicas culinárias diárias que desconhecemos. Para cozinhar no dia a dia não precisamos ser um chef renomado, entretanto quando dominamos algumas técnicas e sabemos quando e porque aplicamos o resultado final é surpreendente. Conta para nós, você conhecia esta técnica de “escaldar“? Por Nathalia Vieira (@nathhyvieira), Cristiane Costa (@nutricosta74) e Marsia Serrano (@marsiaserrano). #técnicasustentarea…
No último sábado foi comemorado o dia da Pizza 🍕, uma preparação muito disseminada no território brasileiro e um elemento clássico da gastronomia italiana! A pizza como consumimos hoje tem seu berço na Itália 🇮🇹, mas alguns estudiosos acreditam que sua história teve início há pelo menos seis mil anos, provavelmente entre os Egípcios e os Hebreus. Tradicionalmente ela é feita com farinha de trigo,…
Projeto ECO-RU do Sustentarea recebe menção honrosa da pró-reitoria de extensão e cultura da USP. Os restaurantes universitários são espaços estratégicos para práticas alimentares saudáveis e sustentáveis. Pensando nisso, alunos da FSP, da EACH e membros do Sustentarea, com a colaboração da Profª Dra. Aline Martins de Carvalho e do Profª Dr. Daniel Cordeiro, desenvolveram o Projeto ECO-RU, que visa avaliar cardápios para ajudar gestores…
A receita de hoje é aquelas do tipo pá pum! Do tipo 1,2,3 … misturou, gelou, está pronto! Semana passada nós usamos o grão de bico para fazer o estrogonofe e nós guardamos a água em que ele foi cozido para a receita dessa semana, sim nós não desperdiçamos nada! E para a receita dessa semana, nós apresentamos Musse de Chocolate feito com a aquafaba,…
A técnica de assar é muito utilizada no dia a dia, mas pode ser uma novidade para muitas pessoas, quando aplicada em grãos. Conta para nós, você já experimentou? Vale muito a pena, ao aplicar esta técnica em conjunto com especiarias e sementes os grãos ganham mais sabor e crocância. Além disso, o grão de bico é rico em proteína vegetal, e vai deixar suas…
A receita de hoje é uma versão de uma das preparações mais democráticas da nossa culinária… a maioria das pessoas adora! Uma receita que tem origem russa e que caiu no gosto dos brasileiros. Cada um tem a sua versão favorita desta preparação e nós resolvemos apresentar a nossa tambémtrazendo assim na receita de hoje, a versão feita com Grão de Bico! Sim 😍 Hoje…
Você já conhece o feijão-fradinho? Dependendo da região do Brasil ele pode ser chamado de feijão-de-corda ou feijão-caupi.😉.O feijão-fradinho é a versão seca do feijão-verde, ou seja, a colheita ocorre quando as vagens estão secas e por fazer parte do grupo das leguminosas é considerado uma ótima fonte de proteínas, fibras e minerais. Um fato interessante sobre esse tipo de feijão é que ele consegue…
Olá, você deve ter percebido que neste mês de junho o arroz e o feijão ganharam destaque em nossos conteúdos ❤️. Trouxemos curiosidades, informações, técnicas, receitas e, agora, estamos quase fechando o mês em ritmo de festas. E por falar em festas e, também mês de junho, impossível não pensar em Festa Junina 🎊 não é mesmo? A Festa Junina é uma das maiores festas…
Você gosta de feijão? De Norte ao Sul do país, ele faz parte da refeição diária do brasileiro, muitas vezes cozido e temperado com alho e cebola. Hoje o Sustentarea mostra o passo a passo da técnica conhecida como remolho, que consiste em colocar as leguminosas de molho na água por 12 horas com o objetivo de reduzir os fatores antinutricionais. Além disso esta técnica…
De qual região do Brasil você acompanha o Sustentarea? Qual o prato mais consumido por aí? Sabemos que a cultura e os costumes variam de acordo com o território. E isso se aplica também à alimentação. O consumo alimentar no Brasil é bastante diverso, dependendo da localidade. Se analisarmos o gráfico da POF (Pesquisa de Orçamentos Familiares) de 2017/2018, podemos perceber essa variação na porcentagem…
Essa frase do antropólogo e historiador Câmara Cascudo, traz reflexões sobre um tema muito abordado por nós do Sustentarea: a comida para além dos nutrientes. 💚 Comer é um ato político, social e de valor afetivo, e, portanto, não deveria se resumir à ingestão de nutrientes. Tampouco deveríamos ser compelidos pela rotina corrida a reduzir o tempo à mesa. O “comer de pé” citado na…