🎉Dia 22/05 é o Dia Internacional da Biodiversidade!🎉
A biodiversidade em sua essência diz respeito à preservação da vida na TERRA, entendendo todas as partes como fundamentais ao equilíbrio dos ecossistemas do planeta, sendo o ser humano integrante desse meio.
Sendo assim, preservar a biodiversidade é garantir a sobrevivência, também, da espécie humana!
Essa temática tem fortes vínculos com questões que a circundam, como as mudanças climáticas, preservação de rios e mares, fontes alternativas de energia, a preservação de áreas florestais, recuperação de coberturas verdes, agricultura sustentável, dentre outros.
Essas estratégias são importantes para mitigar os impactos ambientais gerados pelos atuais modos de vida que contribuem com o declínio de espécies da biodiversidade, como é o caso dos polinizadores como abelhas, morcegos e beija-flores, sendo peças-chave dos cultivos agrícolas do planeta.
A garantia da existência desses pequenos seres influi diretamente na nossa alimentação.
Precisamos parar, refletir e tomar atitudes que protejam a biodiversidade do PLANETA, uma delas é se alimentar de forma mais sustentável.
Você pode saber mais sobre a alimentação sustentável através da Revista Sustentarea através do link: https://www.fsp.usp.br/sustentarea/revista-sustentarea/
Por: Matheus Paulo (@matheus__paulo) – Membro de Mídias Sociais do Sustentarea
Ex-secretário nacional de juventude da CUT Brasil. Atualmente atua como Secretário de Finanças da CUT Bahia e diretor de imprensa do Sindiquimica - Bahia.
Núcleo de extensão da USP sobre alimentação sustentável
O Sustentarea é coordenado por Aline Martins de Carvalho e Dirce Marchioni, professoras do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.
É dele que obtemos os nutrientes necessários para nos mantermos saudáveis.
É através dele que nos relacionamos com outras pessoas, que alimentamos e mantemos nossa cultura viva, que criamos memórias.
E é através dele também que podemos influenciar nossa biodiversidade, que irá ditar a variedade de alimentos que temos acesso.
Mas a biodiversidade não se limita a isso.
Ela engloba uma grande diversidade de organismos vivos de todas as origens, passando pelas diferentes espécies:
vegetais,
animais,
fungos,
microrganismos
e as relações que eles estabelecem em um determinado ecossistema.
Estas complexas interações dentro dos ecossistemas nos fornecem benefícios importantes, e, muitas vezes, essenciais, como água e alimentos.
Enfim, a biodiversidade é a nossa garantia de equilíbrio ecossistêmico.
Mas deixa a gente te contar uma coisa.
Você sabia que a produção de grande parte dos alimentos que nós consumimos diariamente depende, parcial ou totalmente, de um serviço ecossistêmico essencial?
A produção de alimentos só ocorre devido ao processo de polinização. Já ouviu falar?
A polinização é a transferência de grãos de pólen das anteras (órgãos masculinos de uma flor) para o estigma (parte do aparelho reprodutor feminino) da mesma ou de outra flor.
Embrapa
Esse processo pode acontecer através das ações do vento, da água, de aves, mas em sua maioria, quem faz esse trabalho tão importante para a manutenção da biodiversidade são as abelhas.
Nesse momento, a imagem que provavelmente veio a sua cabeça foi a daquela abelha com listras amarelas que tem uma ferroada ardida e que nos fornece mel, não é mesmo?
Mas deixa a gente te contar outra coisa:
Essa abelha, chamada Apis Mellifera, (ou abelha “africanizada”), como o nome diz, não é nativa da nossa região e sim de origem europeia, e faz parte de uma das 20.000 espécies de abelhas que existem no mundo.
Sim, além da Apis Mellífera estão sobrevoando por aí muitas outras espécies de abelhas de diferentes tamanhos, cores, formatos e comportamentos.
Aqui no Brasil, inclusive, temos centenas de abelhas nativas dos biomas nacionais e que possuem características bem diferentes em relação à abelha africanizada – como a ausência de ferrão.
São as chamadas abelhas sem ferrão, você conhece?
Essa imagem por exemplo, é da entrada de colônia da espécie de abelha sem ferrão Jataí, uma das mais conhecidas espécies de abelhas sem ferrão.
Foto de Julia Ciscato
Assim como diversas abelhas da tribo Meliponini também produzem mel, em menor quantidade do que a abelha Apis Mellifera, porém com sabores bastante específicos e com alto valor nutritivo.
Além dos produtos como méis, própolis e cera que as abelhas produzem, voltemos para o serviço que elas prestam que garante a comida em nossos pratos: a polinização.
Agora que vocês sabem que a abelha de listras amarela é apenas uma de milhares de abelhas espalhadas pelo mundo, vamos te contar outra coisa:
76% das plantas utilizadas na alimentação dependem de polinizadores para sua produção.
E 66% das espécies polinizadoras são, adivinhem, as Abelhas.
Isso significa que, sem abelhas, a variedade de plantas diminuiria drasticamente, ou seja, a agrobiodiversidade seria fortemente impactada e com certeza nossos pratos sofreriam grandes consequências.
Quer alguns exemplos de alimentos que já teríamos que esquecer?
além de frutas nativas que fazem parte da nossa alimentação, como
Sem contar:
dentre tantas outras que teriam sua qualidade prejudicada pela falta de polinização.
Uau! Que tamanho serviço essas pequeninas prestam, não é mesmo?
Deveríamos realmente tratá-las como verdadeiras rainhas, mas, infelizmente, não é com esse respeito que estamos lidando com as abelhas.
É contraditório dizer, mas, a própria produção de alimentos é realizada, muitas vezes, de forma extremamente prejudicial para essas espécies.
Alguns exemplos do porquê são:
a monocultura restringe a variedade de alimentos para as abelhas;
os agrotóxicos utilizados são extremamente tóxicos e tem efeitos letais;
o desmatamento diminui a disponibilidade de água, de alimento, de locais para construção de ninhos, além de interferir no clima impactando diretamente a vida das abelhas;
Ou seja, ao mesmo tempo em que a polinização e as abelhas são indispensáveis à produção de alimentos, as práticas utilizadas nos sistemas alimentares atuais só contribuem para a diminuição da população desses importantes polinizadores.
Sem abelhas nossa alimentação será significativamente impactada.
Por isso, é importante reconhecermos a importância destes animais e adotarmos práticas para sua conservação.
Mas como?
Diminuindo o consumo de carnes;
Comendo frutas, legumes e verduras especialmente os da estação e da sua região;
Consumindo alimentos produzidos em sistemas agroecológicos;
Aumentando a diversidade de sua alimentação;
Plantando espécies vegetais atrativas para as abelhas na sua horta/jardim;
Inclusive, você pode ir além e até ter caixas de abelhas sem ferrão no seu quintal.
Mas não se engane achando que só poderá fazer grande parte dessas ações se morar no campo.
As ações de criação e de proteção das abelhas nas cidades têm ganhado força nos últimos tempos, junto com as discussões sobre agricultura urbana, poluição, entre outros.
Oficina de caixas racionais de criação de algumas espécies que ocorrem em São Paulo na oficina realizada pela empresa de educação ambiental Melipobee’s na Horta Comunitária da FSP/USP. Foto de Samantha Marques/Horta FSP
Viu como a temática das abelhas é rica e se relaciona com o nosso cotidiano?
Se você ficou curiosa(o) em saber mais sobre a importância das abelhas, fique ligada(o) nas nossas redes sociais, estamos preparando um livro que tem as abelhas como protagonistas!
Esse texto foi feito à quatro mãos por:
Ana Maria Bertolini, mentora do Sustentarea, nutricionista e pesquisadora em Saúde Global e Sustentabilidade.
A riqueza da biodiversidade brasileira está presente em suas pesquisas e ações em prol da segurança alimentar e da construção de sistemas alimentares mais sustentáveis.
“Conhecer e proteger a biodiversidade que nos cerca é essencial para nossa saúde, alimentação e bem estar”.
Ana Garbin, membra do Sustentarea, Engenheira de Alimentos, que já foi apicultura e hoje inclui as abelhas (TODAS elas) em seu trabalho de educação alimentar e socioambiental.
“Acredito que conhecer como o alimento chega no nosso prato é um instrumento poderoso de transformação.”
Você já parou para pensar de onde vêm os alimentos que comemos todos os dias?
Já imaginou que as nossas escolhas alimentares podem impactar o meio ambiente e, assim, afetar a vida de todos?
Isso acontece devido ao modo como os alimentos são produzidos e chegam às nossas mesas.
O Brasil é um grande produtor de alimentos e a agropecuária é uma das principais atividades econômicas do nosso país.
Mas quais são esses alimentos e o modo como são produzidos não é nada sustentável.
Vamos considerar a carne vermelha, por exemplo. Você já se perguntou como ela é normalmente produzida?
Normalmente, há a queimada e o desmatamento de uma grande quantidade de terra que irá virar pasto.
Só aí já podemos ter uma noção de que isso prejudica, e muito, o meio ambiente, afinal há a perda da fauna e flora da região que foi desmatada.
As queimadas e o desmatamento são feitos para dar lugar ao pasto. Atualmente, o principal bioma brasileiro que sofre com as queimadas é a Amazônia.
Isso sem contar que essa queimada libera gases de efeito estufa na atmosfera.
E não para por aí!
A própria digestão desses ruminantes (vacas e bois) libera metano, um gás também causador do efeito estufa.
E a nossa agricultura? É mais sustentável?
Em geral, a forma como estamos praticando não é!
Isso porque no Brasil há predomínio das monoculturas, que também utilizam grande quantidade de solo e de água e, em grande parte das vezes, agrotóxicos.
Boa parte desse alimento nem vai para a mesa das pessoas, pois vira alimento para o gado e outra parte é exportada.
Afinal, o que podemos fazer para melhorar esse panorama?
Uma forma de pensarmos em um sistema alimentar mais sustentável é por meio dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU, conhecidos como ODS.
Os ODS foram criados em 2015 e têm como meta o desenvolvimento de um mundo mais justo e sustentável para todas e todos.
Mas se engana quem pensa que essa discussão é recente. Na verdade, há pelo menos cinquenta anos discute-se a preservação do meio ambiente, e a forma como produzimos e comemos esses alimentos são peças fundamentais nessa luta.
Um dos ODS é especialmente dedicado à temática da alimentação e sustentabilidade, mas todos os ODS estão de certa forma relacionados entre si.
Vamos novamente pensar em como o nosso sistema alimentar atual é insustentável.
Isso afeta o cumprimento de vários ODS:
a saúde humana
a vida na água
a biodiversidade
contribui para as mudanças climáticas em curso
Por sua vez, isso impacta a vida de todos, direta ou indiretamente, contribuindo para
aumento da pobreza
e afetando principalmente minorias, como
como mulheres
pessoas em situação de vulnerabilidade social
E, se há pobreza e desigualdade, não pode haver um crescimento econômico pleno e justo
Deu para perceber que a forma como nos alimentamos impacta o mundo todo, não é mesmo?
Por isso é essencial refletirmos sobre as nossas escolhas, pois não seremos os únicos afetados por elas.
E isso só será alcançado por meio da educação para o desenvolvimento sustentável e pela luta de um mundo mais justo e digno para todos os humanos, animais e seres que habitam o planeta Terra.
Quer fazer parte dessa mudança no sistema alimentar?
Convido você a participar do curso
Multiplica ODS – Conectando Sistemas Alimentares aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável, organizado pelo Sustentarea.
Será uma oportunidade incrível para entender a conexão entre os ODS e a forma como produzimos e consumimos comida, além de entender como podemos implantar ações alinhadas com as metas da Agenda 2030 e sermos protagonistas nessa mudança tão necessária para nosso Sistema Alimentar.
Techno-xamanista, Mestranda em Sustentabilidade e Planejamento em Adaptação pelo Centro de tecnologias alternativas no Reino Unido, Co Fundadora do Observatório Educador Ambiental Moema Viezzer e do Observatório Latino-Americano de Geopolítica da Energia da UNILA.
Graduado em Física e Mestre em Física Nuclear Experimental, ambos pelo Instituto de Física da USP. Doutor em Energia pelo Instituto de Energia e Ambiente (USP). Atua como pesquisador de Pós-doutorado pelo Instituto de Estudos Avançados da (IEA-USP).
Doutora em Biologia e Ecologia das Alterações Globais, obtido em co-tutela entre a Universidade de Aveiro (Portugal) e o Instituto de Zoologia de Londres (Inglaterra). Também atua como Terapeuta Holística, Chefe de Cozinha em Alimentação Viva e no projeto Utero Foz (Foz do Iguaçu/PR).
Núcleo de extensão da USP sobre alimentação sustentável
O Sustentarea é coordenado por Aline Martins de Carvalho e Dirce Marchioni, professoras do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.
Não perca o nosso novo curso sobre os Objetivos do Desenvolvimento Sustentável voltado a universitários de todo o país!
Nossa proposta é aproximar alunos de graduação e de pós-graduação da temática da sustentabilidade, pelo olhar dos sistemas alimentares. Trata-se de curso gratuito online interdisciplinar, aberto a universitários de todo o país.
A intenção é incentivar os estudantes a participar e/ou organizar projetos que trabalhem com a questão da sustentabilidade nas comunidades onde estão inseridos, seja a comunidade universitária ou de outros territórios com os quais o aluno possui alguma conexão. Para isso, além do conteúdo teórico, serão feitos estudos de caso mostrando ações locais que relacionam sustentabilidade com os sistemas alimentares.
O curso terá duração de dois meses, no período de junho a agosto de 2022. Seu conteúdo estará disponível pela plataforma Moodle Extensão USP. É promovido em parceria com a Escola de Comunicações e Artes (ECA-USP) e o apoio da Pró-Reitoria de Cultura e Extensão da USP (PRCEU-USP).
As inscrições podem ser feitas de 06 a 22 de maio, pelo site do Sistema Apolo da USPe nas redes sociais do Sustentarea. Serão disponibilizadas 300 vagas. Caso este número seja ultrapassado, haverá um sorteio para a seleção dos participantes, por meio do Sistema Apolo USP, no dia 23 de maio.
Você já achou, ou ainda acha, que a comida é algo muito simples e linear como:
ALERTA de ilusão.
Abra-te Sésamo para um mundo muito mais complexo do que essa linha reta e simplista.
O alimento advém de um sistema amplo, repleto de elementos interconectados.
Bem resumidamente:
Para produziré preciso:
pessoas,
solo,
água,
insetos,
sementes,
clima,
biodiversidade,
indústria,
incentivos fiscais.
….
Na hora de transportar é preciso:
sistemas de transporte,
leis,
economia,
combustíveis
…..
Sua comercialização inclui:
redes de distribuição,
marketing,
leis,
fatores econômicos,
embalagens,
rótulos
…
O consumo está relacionado com:
genética,
propagandas,
interações sociais,
sistema de saúde,
preferências de Consumo,
educação,
cultura,
….
Isso sem contar o Descarte.
Para onde vai esse alimento, qual e quanto lixo é gerado e no que isso implica?
Ufa… Daria pra essa lista ir muito longe.
Cada um desses elementos interagem entre si determinando as particularidades desse grande sistema que tem como principal objetivo levar comida para a mesa das pessoas.
Essas interações são tão dinâmicas e não lineares a ponto de gerar interdependências entre os elementos.
E assim é o Sistema Alimentar:
Complexo
por conta desses elementos heterogêneos interligados e interdependentes.
Adaptativo
por conta da sua capacidade de aprender com essas interações e assim mudar ao longo da história
Assim como são as cidades, sistemas solares, nosso corpo dentre tantos outros sistemas.
Global Food System Map 3. Source: ShiftN, 2009
Que tal essa imagem do sistema alimentar, seus elementos e interações?
Bastante diferente da linearidade mostrada lá na primeira imagem desse post não acha?
Diante de tamanha complexidade, concorda que seria custoso e nada efetivo pensarmos em soluções para Insegurança alimentar e nutricional, por exemplo, olhando apenas para um dos elementos desse complexo sistema alimentar?
Vamos pensar no elemento comportamento alimentar de uma pessoa.
Tal indivíduo faz parte de uma família com vários outros indivíduos e diferentes comportamentos que interagem entre si nesse micro sistema.
Tirando a lupa do indivíduo e olhando o todo é possível ver que essas pessoas influenciam e são influenciadas por propagandas, pelas suas condições econômicas, pela distância que estão de alimentos saudáveis, pela sua genética, pelas políticas públicas, dentre tantos outros fatores.
Imagem extraída da formação: Sistemas de Pensamento, Sistemas complexos e Sistemas Alimentares em 19/04/2022 - Aline Martins de Carvalho - Sustentarea
E cada um desses elementos são ainda influenciados e influenciam tantos outros elementos tornando a análise do consumo alimentar muito mais complexa do que olhar simplesmente para as escolhas de uma pessoa.
Implantar uma estratégia eficiente de mudança de hábito demandaria uma análise mais profunda e sistêmica, entendendo questões macro como políticas públicas, aspectos da comunidade onde esse indivíduo está inserido, suas relações e assim seus comportamentos.
Essa visão do todo (holística) é uma forma de pensamento relativamente nova na Ciência da Nutrição.
Foi apenas lá por volta de 1970, entrando na chamada era da Sustentabilidade dos Sistemas Alimentares que começamos a viver uma mudança de paradigma com relação à forma como olhávamos para obesidade e doenças crônicas.
Um pensamento focado apenas nas partes desse problema, o chamado pensamento reducionista, não seria suficiente para resolvê-lo.
Era preciso olhar para o todo, de forma mais holística a fim de enxergar questões ainda não vistas.
Essa mudança de paradigma foi abordada durante uma Formação ministrada pela Mentora Nadine Marques para o Grupo Sustentarea.
Dá só uma olhadinha no resumo que a Membra Ana Lúcia Z. Romito fez:
Uma análise sistêmica se torna ainda mais potente quando atores com diferentes pontos de vista se juntam na construção de um mapa de laços causais e conseguem enxergar de forma holística cada variável, a natureza das suas inter-relações e sempre fazendo perguntas do tipo:
E SE….?
Como redesenho esse sistema de forma criativa e com coragem de enfrentar os imprevistos?
E é com esse pensamento que o grupo do Sustentarea apoia suas ações.
Estamos sempre refletindo sobre:
O que é uma alimentação sustentável no contexto brasileiro?
Segundo a FAO, 2012, Dietas sustentáveis são:
Dietas que devem proteger e respeitar a biodiversidade e os ecossistemas, culturalmente aceitável e acessível, economicamente justa; nutricionalmente adequada, segura e saudável; além de otimizar os recursos naturais e humanos.
Só aí já vemos fatores como:
Meio ambiente
Cultura
Economia
Nutrição
Recursos Humanos
Mas como definir o peso de cada um desses fatores?
Existe um mais importante que o outro?
Entendemos que essa análise depende do ponto de vista.
Analisem com a gente esse gráfico que traz um ponto de vista socioeconômico da Dieta recomendada pela EAT Lancet.
Segundo esse estudo, comer essa dieta considerada sustentável na África Subsaariana custaria em torno de 80% da renda desse povo.
Então, será que lá na ÁfricaSubsaariana essa dieta é realmente sustentável?
Outro exemplo que nos chama muita atenção é a recomendação para redução do consumo de Mandioca nessa dieta da Eat Lancet.
Será que reduzir seu consumo, para nós brasileiros, seria realmente sustentável?
Não existe uma equação única que responda tudo.
Mas como bem traz Meadows, 2019:
O jeito sistêmico de enxergar as coisas não é melhor do que o jeito reducionista, é apenas complementar e revelador.
Cada uma dessas formas de ver permite que nosso conhecimento do mundo em que vivemos se torne um pouco mais completo.
E essa foi a semente que a Aline Martins de Carvalho, coordenadora do Sustentarea, plantou no grupo no dia 19 de Abril de 2022 durante a formação Sistemas de Pensamento, Sistemas Complexos e Sistemas Alimentares.
Aline é nutricionista e professora da FSP/USP.
Vem estudando sistemas alimentares e sistemas complexos desde 2018 e é entusiasta de usar transdisciplinaridade para promover alimentação saudável e sustentável para população brasileira.
Esse texto foi escrito por Ana Garbin, Engenheira de Alimentos apaixonada por nutrição e que acredita na educação, na cooperação entre as áreas e na visão sistêmica como ingredientes essenciais para que o Sistema Alimentar consiga cumprir seu objetivo de alimentar e nutrir as pessoas.
No dia 23/04 foi celebrado o Dia Mundial do Livro e para comemorar essa data é com muita alegria que anunciamos o lançamento do nosso Livro de Receitas Sustentarea – 2022.
Nós reunimos nesse e-book todas as receitas que publicamos no ano que passou, uma curadoria de receitas autorais, testadas e ajustadas uma a uma, diretamente da nossa cozinha para a sua mesa!
Tem receitas diversas com PANC, arroz e feijão, leguminosas, sementes e castanhas e muitos outros ingredientes incríveis! Esperamos que goste! Ah e quando fizer conta pra gente se ficou boa, vamos amar saber.
Baixe gratuitamente! Aproveite o conteúdo e compartilhe com os amigos e familiares.
Não seria muito simbólico termos um dia para saudar a mandioca, raiz genuinamente brasileira?
Diversos povos indígenas da região do baixo Amazônia foram capazes de transformar a partir de técnicas de domesticação, uma raiz nativa, potencialmente venenosa, em alimento básico da sua dieta, que hoje também faz parte da alimentação de brasileiras e brasileiros em todo o território.
Há historiadores que afirmam que sem a mandioca o tempo de desbravamento e ocupação das terras brasileiras teria sido muito maior e mais difícil.
Imagem de Ale Nahra
No livro “Mandioca o pão do Brasil”, o autor Pinto de Aguiar diz:
“A cultura da mandioca fixou o indígena nas áreas geográficas de sua produção, e possibilitou a colonização do Brasil pela adaptação estrangeira a essa alimentação”.
Como aponta, por exemplo, os estudos de Rodrigues (2017) os saberes e as tradições indígena sobre a mandioca, e em especial, a produção de sua farinha, foram fundamentais ao longo da história desta nação que hoje chamamos Brasil.
Em tempos mais recentes, alguns autores chegam a descrevê-la como mais brasileira que a camisa verde e amarela. No recente livro lançado “Manihot Utilissima Pohl”, o arqueólogo Eduardo Góes Neves escreve:
Imagem de Jennifer Tanaka
“É seguro afirmar que, mais que a desgastada camisa amarela, da seleção canarinho, a mandioca seja talvez a maior unanimidade nacional”.
Falar de mandioca é também falar de Brasil. Podemos ir além, e dizer que falar de mandioca é falar sobre:
história indígena,
formação do mundo colonial,
história da alimentação,
religiosidade,
ancestralidade,
estudos agrários,
comércio em escalas local e mundial,
cultura,
biodiversidade,
sustentabilidade e tantas outras coisas.
Dada tamanha importância deste alimento nativo, não é à toa que existe um projeto de lei que quer instaurar o dia 22 de abril como o dia nacional da mandioca. A escolha por comemorar seu dia no mesmo dia que se celebra a chegada dos portugueses no território que hoje chamamos Brasil tem como objetivo ampliar sua visibilidade e mostrar ao país e ao mundo a sua importância.
Importância tal que em 1823 quando foi escrito o projeto da primeira Constituição do Brasil ela tenha ficado conhecida como a Constituição da Mandioca. Porque estabelecia que somente brasileiros com renda anual similar a 150 alqueires* de mandioca poderiam votar.
*Alqueire: é uma medida agrária utilizada para sólidos, como capacidade de armazenamento de cereais, ou para superfícies, como para medir a extensão de uma fazenda.
Imagem de Melissa Tarrão
Imagem de Evelym Landim
Mandioca,
macaxeira,
aipim,
maniva,
uaipi,
castelinha
…
na vastidão de um país continental onde muitos desenhos socioculturais coexistem não é de se estranhar tantos nomes diferentes para uma mesma espécie!
Como ela é conhecida aí onde você mora?
Na busca por reencontrar e compreender o Brasil pela comida, desde de 2020 o Núcleo de Apoio às Atividades de Cultura e Extensão Sustentarea da USP tem um grupo dedicado aos estudos e ao desenvolvimento de atividades tendo a mandioca como ponto central.
Em 2022, tais atividades estão sob organização do grupo “Alimentação Brasileira”. Percebemos que assim como a mandioca existem outros alimentos que constituem a estrutura alimentar do país, e que por diversas vertentes se encontram e se relacionam com nossa história e modo de vida. Por hora continuaremos a estudar, pesquisar e compartilhar informações sobre a mandioca, o alimento genuinamente brasileiro.
Confira aqui alguns materiais que já temos organizados sobre a mandioca:
Livro digital, Memórias da Mandioca
Uma coleção de memórias de integrantes do Sustentarea USP com a mandioca.
Clique para fazer download do livreto.
Manifesto pelo Reencontro do Brasil com a Mandioca
Venha conhecer o porquê escolhemos estudar a raiz rainha do Brasil
O texto na íntegra está disponível no material Memórias da Mandioca.
Roda de conversa
“Mulheres, Mandioca e Memórias”
Evento realizado em setembro de 2021, no lançamento do livro, com participação das coordenadoras do Sustentarea Aline Carvalho e Dirce Marchioni; e as convidadasMariana Martins, Thaiza Pedroso,Eulalia Oliveira e Rita Taraborelli.
Em 2022, serão diversas as atividades e materiais para quem, como nós, o olho brilha quando o assunto é mandioca!
É com imensa alegria que compartilhamos com vocês, que um dos projetos que está para sair do forno é a: Biblioteca Mandioca.
Estamos organizando uma coletânea com obras que são referências quando se trata de falar sobre mandioca e seus derivados. A lista ficará disponível no site do Sustentarea para que pessoas que desejam pesquisar e estudar a mandioca tenham um ponto de partida para começar.
Agora, você deve estar se perguntando como pode ajudar nesse movimento, não é mesmo?
Se você conhece alguma dica de livro que tem a mandioca como tema central, compartilhe com a gente através das nossas redes sociais ou por meio deste link.
Ele vaite direcionar para o formulário de inscriçãoda nossa Newsletter, que será um dos nossos canais de comunicação.
Através da nossa newsletter, a “Cartinha da Rainha”, contaremos sobre nossas descobertas, pesquisas e vivências com a mandioca.
Esse texto foi escrito com muito carinho por:
Foto: Evelym Landim
Evelym Landim.
Culinarista que tem se dedicado a pesquisar sobre mandioca, suas múltiplas formas de beneficiamento para fins culinários e relação com a história do Brasil. Deseja que como brasileiros reencontremos a mandioca como base dos nossos hábitos alimentares. Membra do sustentarea desde 2021.
Evelym teve a colaboração das membras do Grupo Alimentação Brasileira:
Jennifer Tanaka e Alice Medeiros
e da membra do Grupo Mídias e Site: Ana Garbin
Referências
AGUIAR, Pinto de. Mandioca: pão do Brasil. Rio de Janeiro: Civ. Brasileira, 1982.
ATALA, Alex. Mandioca: Manihot utilissima Pohl. São Paulo: Alaúde, 2021.
RODRIGUES, Jaime. “De farinha, bendito seja Deus, estamos por agora muito bem”: uma história da mandioca em perspectiva atlântica. Revista Brasileira de História, v. 37, n. 75, p. 69-95, 2017.
Coloque as combinações em jarras ou garrafas de vidro, armazene refrigeradas ou em temperatura ambiente e vá tomando ao longo do dia.
Dicas:
• Use a criatividade! Utilize produtos disponíveis na horta (caso tenha) e na geladeira.
• Teste várias combinações e descubra a sua favorita: use frutas, ervas aromáticas (alecrim, hortelã, salsinha, tomilho, manjericão), especiarias (cravo, canela, gengibre) etc.
Receita | SUCOS NATURAIS
1. Melancia com capim santo
Ingredientes
500 ml de água filtrada
4 xícaras (chá) de melancia cortada em cubos
3 ramos de capim santo ou erva cidreira
2. Manga com goiaba
Ingredientes
500 ml de água filtrada
1 manga (com casca, bem higienizada) cortada em cubos
1 goiaba (com casca, bem higienizada) cortada em cubos
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se preferir, adicione gelo. Sirva em seguida.
Dicas:
• Você pode utilizar qualquer fruta, não tenha medo de inovar! Aproveite para usar aquelas mais maduras que estão na geladeira, evitando assim o desperdício.
Núcleo de extensão da USP sobre alimentação sustentável
O Sustentarea é coordenado por Aline Martins de Carvalho e Dirce Marchioni, professoras do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.
Da escassez aos excessos: contextos que moldaram a epidemiologia e a ciência da Nutrição
“Formações Sustentarea” é um projeto que tem como objetivo levar os principais conteúdos abordados pela equipe Sustentarea ao público, em uma série de vídeos disponibilizados no canal do YouTube.
Se você gosta do tema alimentação sustentável ou conhece alguém que se interesse, compartilhe este vídeo. Aproveita e inscreva-se em nosso canal 😉
“Da escassez aos excessos: contextos que moldaram a epidemiologia na ciência da Nutrição” foi um vídeo fruto da aula facilitada pela mentora Nadine Marques – Nutricionista, Mestre e Doutoranda em Saúde Pública pela USP – e que nos levou à reflexões necessárias à nosso tempo. 💚
Curta, compartilhe e comente aqui o que você achou.
Pesquisa e Áudio – Ana Lúcia Z Romito e Nadine Marques Edição – Ana Lúcia Z Romito Roteiro, produção e direção – Ana Lúcia Z Romito, Profª Dra. Aline Martins de Carvalho e Profª Dra. Dirce Marchioni
Advogada, ativista de direitos humanos,, mestranda no PPG Humanidades, Direitos e Outras Legitimidades - Diversitas (FFLCH/USP) e coordenadora de Políticas de Promoção de Igualdade de Gênero e Raça no GELEDÉS Instituto da Mulher Negra.
Artista quilombola, ativista de direitos humanos da população negra. Faz parte da liderança da Comunidade Quilombola Ana Laura e do Ateliê Quilombola “As Lalinhas” na cidade de Piracanjuba - Goiás.
Ambos doutorandos do Instituto de Filosofia e Ciências Humanas da UNICAMP, pesquisadores da Universidade Autônoma de Barcelona na Espanha e na Universidade de Wageningen na Holanda, respectivamente.
"Seis em cada 10 pessoas LGBTQIA+ perderam renda ou emprego na pandemia. De acordo com pesquisa da plataforma #VoteLGBT com a Box18-24, 41,53% da população LGBTQIA+ está em situação de insegurança alimentar"
Ela foi produzida por Giovanna Bronze, da CNN Brasil, e publicada no dia 02 de julho de 2021.
1 colher (sopa) de douban jiang (pasta de feijão apimentado)
1 colher (sopa) de vinho Shaoxing (opcional)
1 colher (sopa) de molho de ostra/shoyu
1 colher (sopa) de vinagre
¼ colher (chá) de açúcar
½ colher (chá) de gergelim
1 colher (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) água
Modo de Preparo:
1. Corte as berinjelas em julienne (palitos do tamanho de um dedo indicador), coloque-as em uma bacia com água e sal e deixe-as de molho de 15 a 30 minutos. Escorra a água, seque as berinjelas com papel toalha e reserve;
2. Aqueça uma frigideira e frite as berinjelas aos poucos até que doure bem, retire-as da frigideira e coloque em papel absorvente, reserve;
3. Aqueça a mesma frigideira, coloque o óleo vegetal, o alho, o gengibre, a cebolinha, a pimenta e leve em fogo baixo;
4. Adicione a fonte de proteína (carne de porco ou proteína de soja texturizada hidratada) e refogue bem;
5. Adicione os temperos (pasta de feijão apimentada, vinho, molho de ostra/shoyu, açúcar) com exceção do vinagre e refogue;
6. Coloque as berinjelas no molho e frite em fogo médio até que elas fiquem bem macias;
7. Separadamente, em um recipiente, misture o amido de milho com a água e misture bem. Adicione ao molho e mexa;
8. Adicione o vinagre, o óleo de gergelim e misture bem.
Dicas:
• A berinjela japonesa é melhor para utilizar na receita, porém se for mais acessível a berinjela comum, fique a vontade para utilizá-la. A receita será um sucesso da mesma forma;
• A carne de porco pode ser substituída por PTS (proteína de soja) hidratada;
• Na hora de refogar a carne, deixe que ela refogue por bastante tempo, até que ela crie uma crosta na panela e fique bem dourada, adicione água aos poucos e vai raspando com uma espátula. Isso trará mais sabor a receita;
• A pimenta Sichuan pode ser substituída por pimenta calabresa seca;
• A pasta de feijão apimentada pode ser substituída por missô (pasta de soja fermentada) que é mais acessível;
• O Shaoxing pode ser substituído por vinho tinto e é opcional;
• O molho de ostra pode ser substituído por molho shoyu;
• Para servir, coloque o preparado em um prato e jogue um pouco de cebolinha e pimenta por cima.
Núcleo de extensão da USP sobre alimentação sustentável
O Sustentarea é coordenado por Aline Martins de Carvalho e Dirce Marchioni, professoras do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.
Pedagoga, Doutora em Saúde Pública e professora da FSP/USP. É coordenadora do Grupo de Pesquisa em Promoção da Saúde e Segurança Alimentar e membra do Grupo de Pesquisa Nutrição e Pobreza do Instituto de Estudos Avançados da USP.
Mestre e Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará. Atua como professora do Bacharelado e do Mestrado em Gastronomia da UFC e coordenadora do Programa Gastronomia Social no Jardim da Gente da UFC.
Nutricionista com mestrado e doutorado pela Faculdade de Saúde Pública da USP na área de nutrição infantil. Atua como
pesquisadora e supervisora no Centro de Saúde Escola Geraldo de Paula Souza da FSP/USP.
Neste episódio abordamos uma fake news verificada pela Agência Fato ou Fake e publicada pelo jornal O Globo no dia 24/09/2021: "É #FAKE que Paulo Freire nunca lecionou e que não tem nenhum título na área da educação"
1. Programa Gastronomia Social no Jardim de Gente: a gastronomia como fator de mudança social no bairro Bom Jardim em Fortaleza (CE) | www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/56477
1 xícara (chá) de abóbora japonesa cozida e amassada
1 e ⅓ xícara (chá) de polvilho azedo
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de gergelim (opcional)
5 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo
1. Em um pote ou uma tigela, misture todos os ingredientes, menos a água;
2. Adicione a água conforme a necessidade, ou seja, caso a massa esteja muito ressecada, adicione aos poucos, o ponto da massa é quando ela der liga, estiver uniforme e desgrudar das mãos;
3. Faça bolinhas e coloque em uma assadeira, deixando espaço entre elas para que quando crescerem, não grudem;
4. Leve para assar em forno pré-aquecido à 180ºC por 30 minutos ou até que estejam dourados (o tempo varia de forno para forno, então fique de olho).
Dicas:
• Caso a quantidade feita seja maior do que a de consumo, congele as bolinhas restante antes de assar, para fazer em uma próxima vez
• Essa receita é ótima para fazer com as crianças, então chama a criançada e curta esse momento!
Núcleo de extensão da USP sobre alimentação sustentável
O Sustentarea é coordenado por Aline Martins de Carvalho e Dirce Marchioni, professoras do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.
Neste episódio abordamos duas fake news que foram verificadas pela Agência Lupa e pela Fato ou Fake, em março e abril de 2020, com edição de Chico Marés e Roney Domingos, respectivamente.
Se quiser desvendar ponto a ponto, acesse os links e leia na íntegra!
"O Raízes do Brasil é uma conquista do Movimento dos Pequenos Agricultores (MPA) e surge como um espaço organizado para integrar agroecologia camponesa e a sociedade urbana, através da alimentação saudável, atividades culturais e hospedagem".
Em um recipiente misture a farinha, o fermento biológico e as sementes.
Em outro recipiente coloque a água morna, o sal e o açúcar e misture bem.
Coloque aos poucos a mistura líquida no recipiente com os ingredientes secos e mexa bastante com o garfo, até que esteja tudo bem misturado, não se preocupe da massa estar um pouco grudenta, é assim mesmo.
Coloque a massa em uma forma untada com óleo e deixe-a descansar de 40 minutos a 1 hora, o tempo irá variar de acordo com a temperatura da sua região.
Restando 15 minutos para o descanso total da massa, pré aqueça o forno a 200ºC.
Coloque a forma com a massa no forno pré aquecido e leve-a para assar por 35 a 40 minutos (o tempo irá variar de acordo com cada forno).
Na metade do tempo, vire a forma para que o pão asse de forma homogênea.
Ao retirar o pão do forno, a aparência dele pode parecer um pouco crua e densa, porém é desta forma que fica.
Núcleo de extensão da USP sobre alimentação sustentável
O Sustentarea é coordenado por Aline Martins de Carvalho e Dirce Marchioni, professoras do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.
