O processo de transformação da mandioca em farinha ocorre em um lugar de importância histórica e cultural para os brasileiros: as casas de farinha! São nesses espaços que acontecem também a fabricação de outros subprodutos da mandioca, como o tucupi, a fécula, o beiju, a tapioca e a farinha de tapioca.
Embora o preparo de alimentos seja a primeira ideia que nos vem à mente quando pensamos nesses locais, elas também representam a produção de conhecimento, relações sociais e de gênero, e o exercício de uma cultura que ultrapassa gerações.
As casas de farinha, além de serem o lugar onde ocorre a transformação da mandioca em farinha, também são um espaço de partilhas e encontros, uma vez que reúnem famílias e moradores de uma vizinhança para contribuir com as atividades.
As farinhadas
Conhecidas como o ato de produzir artesanalmente a farinha, muitas das farinhadas são acompanhadas pelas cantadas, prática que ocorre com música e festejo que, no passado, simbolizavam atos de resistência à escravidão.
O ato de cozinhar é apontado como uma luta cotidiana, em que as cozinheiras, ao prepararem comidas para as suas senhoras, excediam a quantidade de temperos, como o limão e a pimenta, com o intuito de transformar a refeição em um momento de desconforto.
Joceneide Santos (2004), em seu trabalho, conta como no século XIX essa prática ocorria na vila de Lagarto, em Sergipe, com a seguinte música:
A moqueca pra ser boa
Há de ser de câmara;
Os temperos que ela leva
São pimenta com limão
A moqueca pra ser boa
Há de levar dendê;
Nos beicinhos de iaiá
Há de queimar e doe
Para os Potiguaras, as casas de farinha não são apenas espaços de produção dos alimentos, mas também onde ocorre a transmissão de conhecimentos entre mães e filhas, pais e filhos… ou seja, a casa de farinha representa uma relação afetiva e social que aproxima toda a aldeia.
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Post por Suany Silva (@suany.ms) e Gerson Nogueira (@prof.gersonog).