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O que nossa alimentação tem a ver com mudança climática?

Essa é a pergunta que me fiz semana passada quando estava preparando a aula que dei no Ciclo de Palestras sobre Alimentação Sustentável, promovido pelo Sustentarea na Faculdade de Saúde Pública da USP. Respondi na palestra que a comida não é só o que está no prato: o tipo de alimento, de onde vem, como foram plantados, transportados, processados, preparados e consumidos fazem toda a diferença na quantidade de gases de efeito estufa liberados no meio ambiente, e portanto, na mudança climática. Alguns desses processos têm maior impacto no meio ambiente do que outros.

QUIZ: O que nossa alimentação tem a ver com mudança climática?

📌 Tipo de alimentos produzidos (grãos, carnes, frutas, etc)

📌 Forma de produção (orgânica, convencional, agroecológica, etc)

📌 Transporte dos alimentos (caminhão, avião, navio, etc)

📌 Processamento (adição de conservante, embalagens, extração de partes, etc)

📌 Preparação (usado forno a lenha, cru, micro-ondas, etc)

Normalmente é difícil estabelecer repostas definitivas nesta área tão complexa, mas neste caso, a resposta é simples: o tipo dos alimentos produzidos é o fator que mais impacta na mudança climática. A produção de alimentos de origem animal gera muito mais gases de efeito estufa que os alimentos de origem vegetal! A carne bovina, por exemplo, gera até 20x mais gases de efeito estufa e usa 20x mais terra do que a produção de feijões, isso porque os ruminantes emitem grandes quantidades de metano (“o pum da vaca”) quando estão digerindo a grama! 🐄💭🥩

A forma de produção, o tipo transporte, o processamento e o uso de carvão para cozinhar também geram gases de efeito estufa, mas nem se comparam com a quantidade de gases gerados na produção de carne, especialmente bovina. O transporte muitas vezes é colocado como o grande vilão da mudança climática, entretanto, o transporte contribui com cerca de 10% nas emissões de gases de efeito estufa gerados em todo o sistema alimentar (da produção ao consumo)! 😲😲

Reduzir a quantidade e a frequência do consumo de carne, especialmente bovina, pode ser considerada a atitude mais importante para minimizar o impacto da nossa alimentação no meio ambiente! Então, você está disposto a mudar esse hábito? 🍽

Fonte: Weber et al., 2008; World Resources Institute, 2019

Por Aline Martins de Carvalho
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Receita: Farofa de Pinhão

O mês de junho chegou e, junto da mudança de clima, alguns alimentos estão entrando em época. É o caso do pinhão!

Nosso post anterior foi sobre esse alimento delicioso e típico de algumas regiões do nosso país. Nesses locais, essa semente é utilizada em diversas preparações como bolos, ensopados, grelhados, saladas quentes, sob forma de farinha e outros. Em contrapartida, em outras regiões, o pinhão é consumido apenas na sua forma tradicional, cozido e, por vezes, com sal.

Por isso, hoje trazemos uma receita um tanto quanto especial e super fácil de fazer: a farofa de pinhão! Pode ser servida como acompanhamento de qualquer prato, é uma ótima pedida para complementar suas refeições.

Essa farofa pode ser feita com farinha de mandioca ou farinha de milho em flocos grossos, e pode ser temperada com aquilo que lhe agradar o paladar! Faça e nos conte, ficaremos muito felizes de receber um feedback sobre essa receita deliciosa!

Ingredientes:

-1/2 Cebola média picada em cubos
-2 Dentes de alho picados
-1 Colher (sopa) de azeite de oliva
-1 Xícara (chá) de pinhão picados em rodelas
-1 Xícara (chá) de farinha de mandioca
-Sal e pimenta do reino a gosto
-1/2 Colher (chá) de cúrcuma
-Cheiro verde a gosto .

Modo de preparo:

1-Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola no azeite. Quando dourar, acrescente o alho e o pinhão refogue rapidamente.
2-Acrescente a farinha os temperos secos e refogue por mais alguns minutos.
3- Desligue o fogo e finalize com o cheiro verde. Está pronto!

Não excluir - Redimensionar para o site (13)

Que Alimento é Esse? Pinhão

Você conhece o pinhão?

O pinhão é um alimento típico e bastante apreciado na Região Sul e Sudeste do Brasil. É obtido da Araucária angustifolia, que fornece madeira de excelente qualidade e também tornou-se famosa pelo pinhão, semente produzida com fartura a cada dois anos.

Consumido no outono e inverno, as duas maneiras mais conhecidas de se cozinhar as sementes da araucária são na brasa e na água. Mas existem muitas outras formas de saborear esse alimento, dos aperitivos às sobremesas, passando por carnes de panela e farofas.

Do ponto de vista nutricional, o pinhão tem um alto valor energético, é rico em carboidrato, fibras e proteínas. E é composto por minerais, como o cálcio, fósforo, ferro, cobre e zinco. Possui ácidos graxos linoléico (ômega 6) e oléico (ômega 9), que contribuem para a redução do colesterol e prevenção de doenças cardiovasculares.

Aproveite, experimente e delicie-se!

Fonte: Alimentos Regionais Brasileiros e Embrapa.

Sustentarea #QueAlimentoÉEsse #Pinhão #AlimentosDaÉpoca #AlimentosRegionais #Nutrição #Saúde

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Biodiversidade

Esse mês o tema é sobre biodiversidade e nada melhor do que falar de biodiversidade nos alimentos regionais e festas típicas, pois junho também é mês de festas juninas!

Você sabia que de acordo com o documento do Ministério da Saúde, Alimentos Regionais Brasileiros, chegamos a utilizar cerca de 3 a 10 mil espécies de plantas alimentícias ao longo da história, mas hoje a produção de alimentos do mundo reduziu para apenas cerca de 150 espécies?

Sem contar que apenas cerca de 15 espécies são responsáveis por 80% da energia que obtemos desses alimentos. Basicamente, o mundo consome beterraba e cana-de-açúcar para a produção de açúcar, e outros alimentos básicos como batata, batata-doce, feijão, mandioca, arroz, centeio, milho, sorgo, trigo, banana, coco, amendoim e soja.

Que tal ampliar a biodiversidade da nossa alimentação?! O milho, por exemplo, possui muitas variedades, como o milho crioulo negro, vermelho, milho “mote”, entre outros. Assim, como para o arroz e o feijão, há vários outros tipos, mas que não conhecemos e nem consumimos.

E falando em milho, fique atento, pois as festas de São João estão chegando!
A Equipe Sustentarea preparou uma cartela de receitas juninas deliciosas! Vamos ter bolo de milho cremoso, farofa de pinhão, canjica de milho com amendoim e leite de coco e quentão!

Dica: se você é de São Paulo, dê uma passadinha na feira boliviana Kantuta, pois lá você pode conhecer uma variedade de grãos.

Fontes: Alimentos Regionais Brasilleiros – Ministério da Saúde e http://www.cult.ufba.br/enecult2009/19411.pdf
Saiba mais:
http://www.matosdecomer.com.br/2016/06/o-que-e-milho-crioulo.html

#Sustentarea #AlimentaçãoSaudável #AlimentaçãoSustententável #AlimentosRegionais #ComidaTípica #FestaJunina #Biodiversidade

Receita: Sushi de Espinafre e Feta

Para diversificar o paladar com uma explosão de cores, sabores e texturas esse Sushi de espinafre feta é uma excelente opção para quem gosta de inovar e surpreender na cozinha.
E se você pensou que é difícil ou demanda muito tempo de preparo está enganado! Esse sushi é muito rápido de fazer e fica pronto em poucos minutos, sendo uma deliciosa opção para acompanhar as refeições com criatividade e sabor além nutrientes importantes para manutenção da saúde.

Gostou? Então dá um print na tela e já para cozinha. Não esqueça de nos marcar quando fizer a receita, ficaremos muito felizes em acompanhar !
Sushi de espinafre e feta

Ingredientes:
2 ovos;
2 col. (sopa) de óleo
1 xíc. (chá) de leite desnatado;
1/4 xíc. (chá) de farinha de trigo integral;
1/4 xíc. (chá) de farinha de trigo;
1/2 col. (chá) de fermento químico em pó;
1/2 col. (chá) de sal.

Recheio
1 maço de espinafre cortado em tiras;
1 dente de alho picado;
1 col. (chá) de azeite;
100 gramas de queijo feta ou outro de sua preferência;
Sal a gosto.

Modo de preparo:
Em uma vasilha misture todos os ingredientes da massa e incorpore com um fouet. Em uma frigideira anti-aderente espalhe duas colheres de sopa ou uma concha pela superfície e deixe cozinhar no fogo médio até dourar. Então vire e deixe dourar o outro lado. Transfira para uma travessa. Repita o processo até terminar a massa.

Refogue o espinafre no azeite com alho. Tempere com sal. Quando estiver cozido, adicione os cubos de queijo, misture. Recheie as panquecas, enrole e corte no formato do sushi e sirva. .

*Toda semana uma nova receita produzida em parceria com a Chef Catalina, idealizadora da página @elrecetariode_cata, sigam para acompanhar outras delicias!*

1º Encontro do Ciclo de Palestras

Hoje, dia 06 de junho, aconteceu o 1° Encontro do Ciclo de Palestras “Caminhos da Sustentabilidade – da produção ao consumo”. O tema do encontro foi: “Sustentabilidade e Alimentação: Contexto Atual”.🌱🍃
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Aproveitamos para lançar o Manifesto Alimentação Sustentável, disponível aqui em nosso site!
www.fsp.usp.br/sustentarea/publicacoes/manifesto/
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Agradecemos a presença e participação de todxs!
Foi incrível! 💚
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Esperamos vocês em agosto para o 2° Encontro “A sustentabilidade na cadeia de produção de alimentos”!

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Receita: Golden Milk

A cúrcuma ou açafrão da terra é uma especiaria da família do gengibre, encontrada in natura ou em pó. É a fonte mais abundante da curcumina, conhecida por possuir benefícios à saúde, como efeitos antioxidantes e anti-inflamatórias.

Estudos mostram que o consumo de curcumina tem efeitos positivos em casos de pacientes acometidos com artrite, hiperlipidemia, distúrbios metabólicos e ansiedade, além de favorecer a recuperação muscular pós atividade física (HEWLINGS e KALMAN, 2017). Além disso, em população adulta e saudável o uso de baixas doses de curcumina (80 mg/dia) provê benefícios à saúde dos mesmos, à exemplo da redução no nível de triglicérides, stress e envelhecimento cerebral (DISILVESTRO et al. 2012). Portanto, essa especiaria é benéfica e segura à saúde humana, sendo indicado o seu consumo.

Quando consumida sozinha, a cúrcuma dificilmente trará grandes benefícios à saúde, pois é pouco aproveitada pelo organismo. No entanto, quando a cúrcuma é consumida junto da pimenta preta, seu aproveitamento é aumentado em 2000% e, dessa forma, suas propriedades ficam disponíveis para serem assimiladas pelo organismo.

Fonte: HEWLINGS e KALMAN, 2017. Curcumin: A Review of Its’ Effects on Human Health.

Interessante né?! Acreditamos que o uso da cúrcuma seja mais comum em preparações salgadas, então trazemos uma versão adocicada que permite utilizar todos os benefícios trazidos por essa especiaria: uma receita clássica, feita há milhares de anos pelos adeptos da tradicional culinária Ayurvédica.

Ingredientes:

½ Xícara (chá) de leite de vaca (ou bebida vegetal de preferência)
1 Colher (sopa) de cúcuma (açafrão da terra) em pó
½ Colher (sopa) de gengibre em pó (ou um pedaço pequeno de gengibre fresco)
½ Colher (sopa) de canela em pó
Pitada de pimenta preta
1 Colher (sopa) de mel, melado de cana ou o açúcar de preferência (opcional)

Modo de preparo:

1- Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes e aqueça-os em fogo baixo até ferver por cerca de 5 minutos.
2- Transfira o líquido para uma xícara, deixe amornar e consuma.

Indicamos o consumo no período da noite, por ser calmante e ajudar no sono. Faça e aproveite essa bebida deliciosa e rica em nutrientes

O que vem por aí? Junho

Junho está começando! 🙌

Dia 06/06 teremos o primeiros encontro do nosso Ciclo de Palestras: Caminhos para Sustentabilidade!
Já fez a sua inscrição?
Durante o mês de junho falaremos sobre a biodiversidade! 💚

Muitas receitas típicas para fazer em casa e também receitas da parceria com a Chef Catalina Donoso!

Nova História de Sucesso, PANC, Que Alimento é Esse e muito mais!

Acompanhe o Sustentarea! 👍🗨 #Sustentarea #Novidades #AlimentacaoSustentável #alimentaçãosaudável

Cópia de Panqueca de banana coberta com frutas e mel

Receita: Panqueca de banana coberta com frutas e mel

Para surpreender e encantar a todos essa deliciosa panqueca dispensa farinha e leva apenas ingredientes naturais em sua composição. Além de ser prática de fazer é muito nutritiva e fica pronta em poucos minutos, sendo uma excelente escolha para o café da manha e lanches da tarde . Experimente com frutas diferentes e divirta-se com as inúmeras possibilidades de cores e sabores!

Anote a receita:

Ingredientes:

• 3 bananas
• 3 ovos grandes
• ½ xícara de coco secos em flocos sem açúcar
• 1 colher de chá de raspas de limão
• ½ colher de chá de fermento em pó
• ¼ colher de chá de sal

Modo de preparo:

1. Em um liquidificador, bata as bananas, os ovos, as raspas de limão, o fermento em pó, o sal e o coco até perceber que a mistura está homogênea.

2. Aqueça a frigideira.

3. Adicione ¼ da massa na panela. Quando começar a formar bolhas na massa, vire e doure do outro lado. Isso deve levar até 3 minutos.

5. Repita o mesmo processo com o restante da massa e sirva imediatamente.
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*Receita produzida em parceria com a Chef Catalina, idealizadora da página @elrecetariode_cata, sigam para acompanhar outras delicias!*

Histórias de Sucesso: AAZL

Você já ouviu falar da Associação dos Agricultores da Zona Leste?

Iniciativas de fortalecimento da agricultura familiar, orgânica, urbana e periurbana são fundamentais para garantia do cuidado e permanência à terra e o acesso à uma alimentação saudável e sustentável!

No site é possível ver a localização das hortas e muitas fazem venda no local, facilitando a compra dos produtos orgânicos para os moradores da região. Dessa forma, ampliam o acesso da população a produtos que normalmente são comercializados na região central da cidade.
-> https://agricultoreszonaleste.org.br/nossas-hortas/

Também é possível adquirir os produtos nas feiras orgânicas:

Feira Orgânica de Itaquera
Rua Maria Luisa Americano, altura do nº 1000 – Itaquera
Todos os sábados das 7h às 12h

SESC Itaquera
Praça da Paz – Rua Dr José Guilherme Eiras
Todo último sábado do mês das 11h às 15h

Feira de São Miguel
Praça da Paz – Rua Dr José Guilherme Eiras
Todo segundo domingo do mês das 9h às 14h

Feira do Orgânica do CERET
Rua Eleonora Cintra, 1126 – Tatuapé
Todas as terças das 7h às 13h

Fonte: https://agricultoreszonaleste.org.br
@agricultoreszonaleste .
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Receita: Cookies Crocantes de Banana e Aveia

Fácil e saudável, feita com apenas dois ingredientes, essa receita é uma ótima opção para ser consumida no café da manha ou como lanche, acompanhando um café passado na hora ou um chá quentinho.

A banana confere um sabor adocicado à preparação, tornando desnecessário o uso de açúcares ou adoçantes. Lembre-se que, quanto mais madura a banana, mais doce ficarão os cookies! Além disso, você pode incluir ingredientes extras na massa de acordo com seu paladar. Sugerimos adicionar especiarias como cravo e canela, cacau em pó, coco ralado, sementes ou castanhas.

Segue a receita, feita em parceria com @elrecetariode_cata :

Cookies crocantes de banana e aveia

Ingredientes
• 2 bananas maduras
• 1 xícara de aveia em flocos

Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno na temperatura de 180 °C. Em seguida, coloque uma folha de papel-manteiga na sua forma.
2. Em uma tigela, amasse as bananas e misture a aveia em conjunto. Misture até que fiquem em uma mistura bem uniforme.
3. Com uma colher, retire parte da massa, faça uma bola com as mãos e, ao colocar na assadeira, pressione para ficar no formato de biscoitos. Asse até que fiquem dourados; isso deve levar cerca de 15 minutos.
4. Retire-os do forno e deixe esfriar por meia hora antes de servir. Delicie-se
(rende 20-24 cookies)

*Receita produzida em parceria com a Chef Catalina, idealizadora da página @elrecetariode_cata, sigam para acompanhar outras delicias!*

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Dia Internacional da Biodiversidade

No dia 22 de maio é comemorado o Dia Internacional da Biodiversidade.

A data instituída pela Organização das Nações Unidas (ONU) tem como objetivo conscientizar sobre a necessidade de se conservar e proteger a todas as formas de vida que existem no planeta.

A biodiversidade é fundamental para assegurar a manutenção da vida na Terra. A poluição, o uso excessivo dos recursos naturais, a expansão da fronteira agrícola, a expansão urbana e industrial, tudo isso está levando muitas espécies vegetais e animais à extinção.
Conservar a biodiversidade é um desafio que deve envolver todos os setores da sociedade – governos, empresas, universidades, instituições não–governamentais e a população em geral. Depende de planejamento adequado e de ações efetivas que conduzam ao uso sustentável, de forma que as riquezas sejam utilizadas, mas que seja garantida a preservação dos biomas e a recuperação de áreas já devastadas.

O Brasil é o país com a maior diversidade de espécies no mundo, espalhadas nos seis biomas terrestres e nos três grandes ecossistemas marinhos. São mais de 103.870 espécies animais e 43.020 espécies vegetais conhecidas no país. Suas diferentes zonas climáticas favorecem a formação de biomas, a exemplo da floresta amazônica, maior floresta tropical úmida do mundo; o Pantanal, maior planície inundável; o Cerrado, com suas savanas e bosques; a Caatinga, composta por florestas semiáridas; os campos dos Pampas; e a floresta tropical pluvial da Mata Atlântica. Além disso, o Brasil possui uma costa marinha de 3,5 milhões km², que inclui ecossistemas como recifes de corais, dunas, manguezais, lagoas, estuários e pântanos.

Fontes:
*https://www.wwf.org.br/natureza_brasileira/questoes_ambientais/biodiversidade/
*http://www.mma.gov.br/biodiversidade.html
*http://www.mma.gov.br/estruturas/secex_consumo/_arquivos/5%20%20mcs_biodiversidade.pdf *https://www.wwf.org.br/natureza_brasileira/questoes_ambientais/biodiversidade/
*http://www.mma.gov.br/biodiversidade.html
*http://www.mma.gov.br/estruturas/secex_consumo/_arquivos/5%20%20mcs_biodiversidade.pdf

#Sustentarea #Saúde #CuidedoPlaneta #Biodiversidade #Vida #Natureza #Brasil #22Maio #DiadaBiodiversidade

Evento chegando!

Nós do @sustentarea acreditamos que atualização cientifica de qualidade e a promoção de discussões temáticas é essencial para construção e ampliação de hábitos alimentares saudáveis e sustentáveis.
Por isso organizamos um ciclo de palestras e oficinas sobre esse tema.

Nosso primeiro evento ocorrerá dia 06 de Junho e já está com inscrições abertas!

Corre que o número de vagas é limitado!

Além das palestras, iremos lançar o Manifesto de Alimentação Sustentável produzido pelo @sustentarea

Faça sua inscrição gratuita aqui no site: www.fsp.usp.br/sustentarea/agenda

Ou acesse o evento no facebook no link : https://www.facebook.com/events/2149983151791554/

Dieta Planetária

O recente artigo publicado por pesquisadores de mais de 30 instituições para promoção de dietas sustentáveis recomenda uma dieta planetária.

Dieta planetária nada mais é que uma dieta predominantemente com legumes, verduras, frutas e cereais integrais e consumo em quantidades reduzidas e de maneira ocasional de carnes, peixes, ovos, cereais refinados (arroz, pão, macarrão) e tubérculos (batata e mandioca). A dieta planetária impacta menos o meio ambiente, pois os alimentos de origem animal, especialmente a carne bovina, é o alimento que mais gera impacto ambiental, uma vez que utiliza grandes quantidades de terra e água, gera uma quantidade enorme de gases de efeito estufa, além de reduzir a biodiversidade.

Além disso, esta dieta vem sendo associada a benefícios à saúde, como redução do risco de diabetes e doenças do coração.

De acordo com a publicação, as quantidades médias sugeridas para a alimentação planetária são*: 300g de legumes e verduras/dia (3-6 colheres de servir)

Parece meio abstrato essas quantidades? Colocamos uma foto de um prato como um exemplo de uma refeição planetária para você ter uma ideia melhor!

200g de frutas/dia (2-3 unidades)
130g de feijões (feijão, ervilha, lentilha, grão de bico cozidos)/dia (1 concha)
25g de castanhas/dia (8-12 unidades)
400-600g cereais integrais (arroz integral, milho, pão integral)/dia (4-6 porções)
250ml de leite ou derivados (1 copo)
50g carne vermelha (porco e boi)/semana (1/2 bife)
200g de frango/semana (1 filé)
200g de peixe/semana (1 posta)
2 ovos/semana

* Essas quantidades são aproximadas e não substituem um acompanhamento nutricional individualizado.

Lembrando: não adianta diminuir a carne, mas acrescentar alimentos com grande quantidade de açúcar, gordura, sal, esquecendo ter uma variedade de frutas, verduras, legumes, feijões e cereais integrais!

Há muitas maneiras de agir em favor do meio ambiente e da saúde! Comece por uma dieta planetária!

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Fontes:
Willett et al. Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on
healthy diets from sustainable food systems. L

Que Alimento é Esse? Inhame x Cará

Inhame, Cará ou Taro?

Como você chama aquele tubérculo de casca marrom e polpa branca muito usado para fazer cremes e sopas? Inhame, Cará ou Taro?

A dúvida é muito frequente, por isso, em 2002, a Associação Brasileira de Horticultura (ABH) promoveu o I Congresso de Inhame e Taro para padronizar essa nomenclatura. Assim, ficou definindo que inhame é a mesma coisa que cará, e se refere ao alimento de origem africana e de nome científico Dioscorea cayanensis Lam. Já o que no sudeste é chamado de inhame, na nomenclatura padronizada ficou definido como taro, cujo nome científico é Colocasia esculenta (L.) Schott.

Ambos alimentos possuem grande quantidade de carboidratos, amido, vitaminas do complexo B e minerais e é muito comum serem usados para fazer cremes, sopas, pães ou para substituir a batata, mas também pode ser usado de outras formas criativas, como maionese de inhame ou no preparo de um hambúrguer vegetariano. Aliás, ele é ótimo para dar liga!

Já publicamos uma receita de chips de inhame, confira > https://goo.gl/7304kv

Fonte: Livro Alimentos Regionais Brasileiros e o site ‘Come-se‘ da Nutricionista Neide Rigo.

Veja também no Instagram > https://www.instagram.com/p/Bxm192VFNW9/

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Você conhece o pinhão?

Inhame, Cará ou Taro?

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