Técnica Culinária-Tirar a baba do quiabo

Como deixar o quiabo sequinho?

Na técnica de hoje, resolvemos homenagear um continente que surpreende em muitos aspectos, se tratando de alimentos, ele surpreende ainda mais…

Dia 25 de maio é o “Dia Mundial da África” e por isso decidimos falar sobre técnicas culinárias com um alimento que tem origem nesse continente maravilhoso, mas especificamente da Etiópia, estamos falando do QUIABO.

Ele pode ser adicionado em muitas preparações, como no feijão, no arroz, no ensopado, na salada e em muitas outras…

Apesar de sua versatilidade, muitas pessoas ainda não o consomem por não saber como tirar a sua baba.

Mas calma! Seus problemas acabaram!

Com as dicas da técnica de hoje, seu quiabo vai ficar maravilhoso e mais sequinho!

Você já fez algumas das técnicas que mostramos nesse post?

Nos conte aqui embaixo, compartilha com aquela pessoa que gosta de quiabo, mas não consome por causa da baba e se tiver alguma técnica diferente, compartilhe conosco, gostamos de aprender e conhecer cada vez mais!

Por Danielle Freitas (nutri.danifreitas) Larissa Lázari (@lalilazari) e Gabriela Rigote (@NutriGabiRigote)

#tecnicassustentarea #sustentarea #tecnicaculinaria #quiabo #diamundiadaafrica #okra

Livros | Receitas com PANC

Baixe agora o E-book Receitas com PANC do Sustentarea!

Com o objetivo de entender o que são as PANC, que podem parecer novidade, mas fizeram parte da infância e da formação de hábitos alimentares de muita gente, o Sustentarea produziu para o seu Podcast Comida que sustenta o episódio #03 – PANC (além de um Episódio Bônus que acabou de sair do forno!)

Pensando em aproximar as PANC do nosso dia a dia, idealizamos o e-book com receitas simples e deliciosas com algumas das PANC mais tradicionais. Além de uma curadoria de receitas cuidadosamente elaboradas, testadas e ajustadas (e fotografadas), no e-book você também aprende como identificar essas plantas. Contamos também com um prefácio inspirador escrito Valdely Kinupp, idealizador do conceito PANC @producaokinupp @sitiopanc

No Sustentarea acreditamos em um sistema alimentar sustentável, biodiverso, nutritivo e saboroso.

“Bom apetite e PANC na veia”!

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Compartilhe com os amigos e comente aqui sua receita preferida com PANC.

Por Ana Maria Bertolini (@anabertolinii), Gabriela Rigote (@NutriGabiRigote), Larissa Lázari (@lalilazari), Larissa Ishigai (@larissaishigai) e Vitor Sena (@v_sena_).
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#PANC #ReceitascomPANC #ReceitasSustentarea

Dia Internacional da Biodiversidade 22052021

Dia Internacional da Biodiversidade – 22 de maio

Você sabia que a nossa alimentação afeta e é afetada pela biodiversidade?

O Dia Internacional da Biodiversidade é comemorado no dia 22 de maio, data proclamada pela Organização das Nações Unidas (ONU), justamente com o objetivo de conscientizar a população sobre os impactos da negligência ambiental na saúde do planeta e destacar a importância da conservação das espécies.

A biodiversidade engloba todas as formas de vida do nosso planeta e a relação entre todas as espécies e ecossistemas. Toda a variedade existente na Terra tem seu propósito, como em uma teia, tudo se relaciona e perder variedade de espécies significa que algo poderá se tornar deficiente no futuro.

Hoje há mundialmente cerca de 6 mil plantas comestíveis conhecidas, mas apenas 9 delas são o equivalente a 66% da produção mundial. Aqui no Brasil, 90% da nossa flora não faz parte da nossa alimentação. Então buscar uma alimentação variada, com mais plantas comestíveis não convencionais (PANCs) ajuda na manutenção da biodiversidade.

E para prestigiar essa data tão importante, ao longo dessa semana vocês nos enviaram perguntas sobre o tema, e respondemos tudo nos stories!

Venha entender melhor a importância da biodiversidade e nosso papel na sua preservação.

Por Andressa Vasques (@andressavasques.nutri), Poliana Espíndola (@nutripoliana) e Pâmela Gomes de Souza (@pgds_pamela).

#DiaInternacionalDaBiodiversidade #biodiversidade #sustentarea #meioambiente #sustentabilidade

Referências:

WWF – Como a perda de biodiversidade afeta a mim e as outras pessoas?

https://www.wwf.org.br/natureza_brasileira/especiais/biodiversidade/consequencias_perda_biodiversidade/

Biodiversidade na alimentação

https://www.gov.br/mma/pt-br/noticias/biodiversidade-na-alimentacao

Biodiversidade e Patrimônio Alimentar

https://www.embrapa.br/alimentos-e-territorios/areas-de-atuacao/biodiversidade-e-patrimonio-alimentar

Receita: Salada mais que ordinária

Nada melhor que o doce do mel, o azedo do limão e o ardido da mostarda para compor um molho de salada.

Esse é um molho clássico mas nunca sai de moda! E por falar em moda, estamos no auge das panc e nossa receita veio homenagear a beldroega,
uma planta ordinária, mas extraordinária
Que essa moda venha pra ficar!

E você? Qual seu molho favorito para salada?
Conta pra gente aqui nos comentários e fique ligado nesse mês cheio de conteúdos PANC

SAIBA PORQUE PREFERIR ALIMENTOS DA ÉPOCA

Tempo, natureza e alimentos: porque preferir alimentos da época

Já parou para pensar que hoje em dia é comum ter manga ou alguma outra fruta ou verdura o ano todo disponível no mercado?

A manga foi o exemplo, mas acontece com diversos alimentos do nosso dia a dia e não é algo natural e acaba influenciando diretamente no meio ambiente.

Arraste as imagens para ler mais sobre esse assunto e entender o porque devemos priorizar os alimentos da época. No final ainda deixamos uma reflexão para você pensar com carinho.💚

Deixe aqui seu comentário, compartilhe conosco o seu pensamento e se você prefere, assim como nós do Sustentarea, os alimentos da época (sempre que possível)! 😉

Referências:

http://ftp.medicina.ufmg.br/omenu/safra_26_09_2014.pdf

http://www.ceagesp.gov.br/wp-content/uploads/2015/05/produtos_epoca.pdf

https://doi.org/10.1038/nature13179

https://www.thepatriot.co.zw/old_posts/drip-irrigation-way-to-go-mitigating-erratic-rainfall-effects/

https://doi.org/10.1038/499023a

https://www.irri.org/climate-change-ready-rice

Por Mariana Lilli (@marianalillinutri) e Alana Kluczkovshi (@alanaklucz)
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#Sustentarea #AlimentodaEpoca #Frutas #SaudePlanetaria #Nutrição

PANC: Cará-do-ar

O cará-do-ar é uma PANC (Planta Alimentícia Não Convencional) trepadeira, da família Dioscoreaceae!

Nativa do oeste da África e da Ásia Tropical, embora possa ser encontrada em diversos lugares do Brasil, muitas vezes como planta espontânea

Possui uma bela variedade de cores no seu interior, podendo ser branco, amarelo, e até mesmo em tons arroxeados. Seu sabor é levemente adocicado e acastanhado, e é um ótimo substituto para as batatas em inúmeras preparações, como purês, sopas, cremes, pães e inclusive doces!

Você já conhecia essa PANC? Já provou em alguma receita? Conta aqui para nós!

~ Experimente novos sabores e inclua uma PANC na sua alimentação! ~

Fontes:
• Guia Prático sobre PANCs: plantas alimentícias não conven-cionais/org. Instituto Kairós. 1. ed. – São Paulo: Instituto Kairós, 2017.

• EMBRAPA HORTALIÇAS. Hortaliças não convencionais. Hortaliças tradicionais: cará-do-ar. Brasília, DF, 2017, 6 p.

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Por Caroline Pires (@carolpires9) e Poliana Espíndola (@nutripoliana).

#PANC #Sustentarea #AlimentacãoSaudável #hortafmusp #hortafsp #plantedbased #embrapa #agriculturaurbana #plantenacidade #caradoar #caraborboleta #caramoela

Importância das abelhas na produção dos alimentos

Globalmente, as abelhas 🐝 são o grupo de polinizadores mais abundantes na agricultura.

A polinização consiste em transportar os grãos de pólen entre órgãos masculinos e femininos das flores 🌼, o que auxilia na reprodução das plantas, dando a formação de frutos e sementes.

Os polinizadores desempenham um papel essencial na produção de alimentos, trazem benefícios para a economia, geram empregos, ajudam a manter a biodiversidade, conectam os ecossistemas selvagens e os sistemas de produção agrícola.

A mortalidade natural dos insetos vem crescendo ⬆️, e em grande parte é provocado por práticas agrícolas convencionais não amigáveis ao meio ambiente, tais como:
– Falta de preservação de vegetação nativa;
– Uso indiscriminado de agrotóxico;
– Problemas fitossanitários;
– Práticas de manejo inadequado de colônias de abelhas.

Logo, preservar a vida dos insetos polinizadores, como as abelhas 🐝, é vital tanto para o meio ambiente e a conservação da biodiversidade, como para muitas outras dimensões do desenvolvimento sustentável global 🌎.
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Por Nathalia Vieira (@nathhyvieira), Cristiane Costa (@nutricosta74) e Marsia Serrano (@marsiaserrano).
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#abelhas #sustentabilidade #alimentação #polinizadores #desdobramentoreceitas

Saúde Planetária na mesa: que tal cozinhar?

Você tem dificuldade de se organizar e planejar o que vai consumir no dia a dia?

Esse post tem diversas dicas práticas que poderão te ajudar nesse caminho em busca de uma alimentação mais #saudável e #sustentável, que necessariamente passa pela sua cozinha.

E ainda contamos com a ajuda da nossa comunidade no Instagram, que compartilhou suas dicas pessoais com a gente, para que fosse criado esse post colaborativo. 💚 Fica aqqui nossa gratidão!

Também colocamos dicas de materiais que o Sustentarea já produziu, e que estão disponíveis para auxiliar seu planejamento alimentar: são diversas receitas, posts ensinando técnicas alimentares, e claro, nosso podcast Comida que sustenta.

Por Andressa Vasques (@andressavasques.nutri), Poliana Espíndola (@nutripoliana) e Marsia Serrano (@marsiaserrano).

#sustentarea #receitassustentarea #planejamento #alimentaçãosustentável #alimentaçãosaudável #comidaquesustenta #receitas #dicasdecozinha #saúdeplanetária

Técnica Culinária: Maceração

Em uma receita, além da escolha por ingredientes de qualidade, o resultado depende também da técnica aplicada, concordam?

A maceração é utilizada para extrair substâncias ativas das plantas 🌿, que desde a antiguidade, é preservada com a finalidade terapêutica ou até mesmo na elaboração de produtos alimentícios, como é o caso do azeite, licores, vinhos e molho pesto.

A vantagem é que a sua receita vai absorver todo o sabor e aroma do alimento macerado, que podem ser por exemplo:
✨Ervas
✨Condimentos
✨Folhas
✨Castanhas
✨Frutas

Conta pra gente se você já aplicou essa técnica na cozinha e se sim qual utensílio utilizou: pilão, liquidificador ou processador?
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Por Danielle Freitas (@nutri.danifreitas), Larissa Lázari (@lalilazari) e Gabriela Rigote (@NutriGabiRigote)
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#técnicassustentarea #Maceração #Ervas #Plantas #Pilão

Dia do Cozinheiro – 10 de maio

Hoje é comemorado o dia do cozinheiro e não poderíamos deixar de homenagear a todos os profissionais ou amadores que escrevem poesia em forma de comida 😉

Cozinhar é uma etapa muito importante do ciclo do alimento, demanda criatividade, respeito e amor, é a arte que nutre o corpo e o coração.

Ao longo das últimas duas décadas, o cenário gastronômico nacional se transformou completamente e das mudanças que nós do #Sustentarea adoramos ver atualmente é a do olhar mais sensível para o alimento, prestando atenção em toda bagagem que ele carrega e o ciclo que precisa seguir, a valorização dos ingredientes, assim como a da cultura local. 💚

Marque aqui todas as pessoas que te inspiram na cozinha, pode ser chef renomado, um amigo ou amiga de mão cheia, sua mãe ou qualquer pessoa que você tem como admiração 😍

E nesse dia vamos refletir sobre isso, o quanto podemos praticar mais o aproveitamento integral do alimento e a criatividade na cozinha, evitando ao máximo o desperdício!

Por Mariana Lilli (@marianalillinutri) e Poliana Espíndola (@nutripoliana)

#diadocozinheiro #chefdecozinha #chef #comidadeverdade #saudeplanetaria

Sustentarea Indica: Curso EMBRAPA – PANC

A indicação de hoje é o curso: “Produção de hortaliças PANC para o consumo doméstico” desenvolvido pela Embrapa no modelo de Ensino a Distância (EaD) com objetivo de ensinar as pessoas a cultivar hortaliças PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais) em pequenos espaços, como varandas e quintais.

Dessa forma, além de ajudar na preservação da biodiversidade você ainda poderá fazer receitas incríveis 😉

Ficou interessade? Acesse o site da Embrapa para saber mais!

E ainda sobre essas plantas maravilhosas, ontem lançamos nosso episódio sobre #PANC no Comida que Sustenta. Se você ainda não conhece, te convido a ouvir nosso podcast, aposto que você vai adorar 🎙️💚

Aaah, e não esquece de marcar aqui nos comentários aquela pessoa que ama uma hortinha 🍃

Por Letícia Gonçalves (@le1ticia), Alana Kluczkovski (@alanaklucz)
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#Sustentarea #SustentareaIndica #Sustentabilidade #biodiversidade #AlimentaçãoSustentável #PANC

#03 | PANC

episódio #03

PANC

No menu de hoje vamos entender que as PANC podem parecer novidade, mas fizeram parte da infância e formação de hábitos alimentares de muita gente, além de saber mais sobre sua riqueza nutricional, cultural e a importância de sua redescoberta pelo povo brasileiro! E, para ajudar a trazê-las para a mesa não somente nas conversas, mas também nos pratos, vamos compartilhar receitas e curiosidades culinárias com PANC!

Aperta o play!

Orelo | Spotify | Google Podcast

EPISÓDIO #03

CONVIDADAS & CONVIDADOS

Quem passou por nossa cozinha neste episódio?

Histórias & Memórias

Elisabete Fonseca e Lorena Simon

Desde Pugmil, no Tocantins, a dona Elisabete, além de uma grande conhecedora de PANC, é também avó da Lorena, membra do Sustentarea UFG, em Goiânia/GO.

Disse-me-Disse

Pamela Souza

Desde o Rio de Janeiro/RJ. Farmacêutica e doutoranda em Alimentos e Nutrição (UNIRIO). Atua em projetos de pesquisa na área de Desenvolvimento de Produtos Alimentícios Funcionais utilizando PANC.

Saúde Planetária? E eu com isso?

Valdely Kinupp

Desde Manaus/AM, falamos com um dos maiores pesquisadores do tema, onde também produz PANC de forma agroecológica. É professor doutor no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas.

Coisa Fina!

Débora Shornik

Desde Manaus/AM onde atua como chef do restaurante Caxiri, cheio de PANC no cardápio!

E aí, bora cozinhar?

Neide Rigo

Desde São Paulo, capital, é nutricionista e autora do blog Come-se, que tem uma parte especialmente dedicada a identificar, divulgar e desenvolver receitas com PANC.

Apresentação

Pâmela di Christine

Desde São Paulo, capital. É graduanda em Nutrição (FSP/USP) e membra do Sustentarea desde 2018.

E aí, bora cozinhar?

Salada de mamão verde (no estilo tailandês)

ingredientes

1 unid. de mamão verde descascado, lavado e ralado (bem verde);
2 dentes de alho
2 col. (sopa) de açúcar - de sua preferência
4 col. (sopa) de sumo de limão
4 col. (sopa) de molho de peixe ou molho shoyo
1 unid. pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo

Descasque o mamão (que deve estar bem verde e firme), lave bem para tirar a seiva que amarga e com um ralador comum, passe o mamão de comprido no ralador, fazendo tiras finas, até chegar nas sementes (que podem ser descartadas);
Lave mais uma vez e seque, se possível, com um pano limpo, para que as tiras fiquem bem soltas;
Para o molho, soque os dentes de alho com o açúcar e a pimenta, depois misture o sumo de limão e o molho (de peixe ou shoyo);
Junte o molho ao mamão verde ralado;
Para um toque a mais, adicione tomate cereja, folhas de menta, coentro e amendoim torrado!

FICA A DICA!

O mamão verde pode ser utilizado e preparado como o chuchu ou substituir a batata em sopas, por exemplo.

Quer saber mais?

ACESSE OS LINKS:

Indicações Valdely Kinupp

1. Sítio PANC no Instagram.com/sitiopanc e no YouTube

2. Produção Kinupp | Instagram.com/producaokinupp/

3. Livro “Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil” | www.plantarum.com.br/livro-plantas-alimenticias-nao-convencionais-panc-no-brasil

4. Tese de doutorado (2007) | lume.ufrgs.br/handle/10183/12870

5. Vídeo Catarse | coletivocatarse.blogspot.com/2010/04/projeto-pancs-soberania-alimentar-e.html

Materiais Sustentarea

Adote este Hábito: PANC | Revista Sustentarea nº3 (2018)

Série “É PANC”, onde exploramos diferentes PANC todo mês! | www.fsp.usp.br/sustentarea/category/panc/

Outros materiais

Blog come-se | come-se.blogspot.com/

Restaurante Caxiri | www.instagram.com/caxiri_amazonia

Guia Prático de PANC, do Instituto Kairós (2017) | institutokairos.net/2020/11/guia-pratico-de-panc/

O Sustentarea é coordenado por Aline Martins de Carvalho e Dirce Marchioni, professoras do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.

Ficha Técnica

O Comida que Sustenta é uma produção do Sustentarea, núcleo de extensão da USP sobre alimentação sustentável.

Apoio: Pró-Reitoria de Cultura e Extensão Universitária da USP (PRCEU)

Apoio técnico: EcoSapiens Comunição e Fernando Kuraiem

Coordenação

Nadine Marques

Apresentação

Pâmela di Christine

Apoio à pauta, roteiro e pesquisa

Nadine Marques, Mariana Hase Ueta e
Pâmela di Christine

Curadoria de receitas

Danielle Freitas

Apoio acadêmico

Raquel de Andrade Cardoso Santiago

Locução de vinhetas

Daniela Vianna

Trilhas sonoras e Edição

Daniela Vianna e Fernando Kuraiem

Materiais de divulgação

Pamela di Christine, Nadine Marques, Beatriz Martins
e Ana Lúcia Romito

Procurando uma receita prática e sustentável?

Receita: Pesto de Capuchinha

A capuchinha é uma planta maravilhosa da cabeça aos pés. Além de ter muitos nutrientes, tudo nela se aproveita: folhas, flores, talos e sementes! É completa como amor de mãe ❤️

O dia das mães está chegando e para comemorar esse dia especial elaboramos uma receita PANC para você homenagear sua mãe e refletir sobre a biodiversidade da nossa mãe Terra 🌎

Já testou outras receitas com PANC? Conta pra gente aqui nos comentários e fique ligado nesse mês cheio de conteúdos PANC 🌱
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Por Larissa Ishigai (@larissaishigai), Vitor Sena (@v_sena_) e Marsia Serrano (@marsiaserrano)

#diadasmaes #receitas #capuchinha #panc #sustentabilidade #pesto

Coronavírus, biodiversidade e alimentação?

Qual a ligação entre coronavírus, biodiversidade e alimentação? 🌱
O que o conceito de saúde única tem a ver com isso? 🤔

Nas últimas décadas, o mundo acompanhou a emergência de diversas #zoonoses: ebola, zika vírus, gripe aviária, gripe suína e, mais recentemente, a COVID-19 🌎

A hipótese mais aceita na comunidade científica até agora é de que o surto da COVID-19 tenha tido origem em um mercado de alimentos localizado em Wuhan, na China, que comercializava animais silvestres e domésticos para consumo humano.

Um alerta importante que o surto de COVID-19 nos trouxe é que com a perda de biodiversidade, prejudica-se o sistema que sustenta a própria vida humana, pois quanto maior a diversidade biológica em um ecossistema, menor a possibilidade de um patógeno se espalhar rapidamente.

Por isso, é essencial o conceito de saúde única, onde haja um equilíbrio entre saúde humana, saúde animal e saúde ambiental. Preservar a natureza é preservar a vida humana.
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Por Talita Lopes (@talilo.cruz) e Alana Kluczovski (@alanaklucz)
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Referências:

https://www.nexojornal.com.br/ensaio/debate/2020/Os-impactos-da-pandemia-para-a-agricultura-e-a-alimenta%C3%A7%C3%A3o

https://www.worldenvironmentday.global/pt-br/voce-sabia/relacao-entre-biodiversidade-e-coronavirus

https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8661416

https://periodicos.unifesp.br/index.php/revbea/article/view/10618

https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-40142020000300067

https://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0103-40142020000300053&script=sci_arttext&tlng=pt

https://www.scielosp.org/article/csp/2020.v36n4/e00040620/

#coronavírus #biodiversidade #alimentação #saúdeúnica #sustentabilidade

Mulheres: as guardiãs da biodiversidade

Você já tinha pensando em toda a historia que carregam nossos alimentos?

Nesse post explicamos a riqueza genética que carrega o milho 🌽 e como é mantido por tradições indígenas.

Referências:
Nações Unidas, Brasil, Mulheres indígenas mantêm tradições com plantio de milho Avaxi Ete, 2020

Croplife Brasil, Milho, a evolução de uma cultura milenar, 2020

KNIESLY, Chris A. Palestra proferida no TED Taks, Monterey (California), nov. 2019.

Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina – EPAGRI. Sementes crioulas e direitos dos agricultores: marco jurídico, políticas públicas e legislações locais.
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Por Larissa Lazari (@lalilazari), Larissa Ishigai (@larissaishigai) e Marsia Serrano (@marsiaserrano)