Cópia de Decretos nº 11.936 e 11.937, de 05 de março de 2024

Cesta básica de alimentos e cozinha solidária

No último dia 06 de março, o Diário Oficial da União (DOU) amanheceu com boas notícias para todos aqueles engajados na pauta de segurança alimentar e nutricional no Brasil.

O presidente assinou dois decretos na presença do Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, o Consea. Para quem não está familiarizado com a nomenclatura, um decreto é uma norma que, dentre outros objetivos possíveis, pretende detalhar leis preexistentes, atendo-se a complementar ou regulamentar certos pontos trazidos por elas.

Mas por que os Decretos n° 11.936 e 11.937 são ótimas novidades para nós?

A padronização na forma como se consome alimentos acaba repercutindo em diversos aspectos da realidade local – não apenas do indivíduo. E por não se tratar de um problema que reflete apenas na esfera individual, instrumentos normativos que proponham uma mudança na estrutura de funcionamento da produção, da distribuição e do consumo são importantes para moldar novos comportamentos coletivos.

No caso desses dois decretos, observamos o movimento de regionalizar as escolhas alimentares para promover, assim, circuitos menores de comercialização. Esses circuitos dão ênfase à agricultura familiar e a um consumo saudável e mais sustentável, priorizando alimentos in natura ou minimamente processados, conforme referenciado pelo Guia Alimentar para a População Brasileira.

O impacto de uma reestruturação desse calibre aponta para o combate a um problema nacional, que é a disparidade socioeconômica, e ao mesmo tempo é uma aliada na garantia do meio ambiente ecologicamente equilibrado, disposto no art. 225 da nossa Constituição.

REFERÊNCIAS:

Decreto n° 11.936, de 05 de março de 2024
Decreto n° 11.937, de 05 de março de 2024

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Obesidade, mudanças climáticas e desnutrição, uma relação possível?

Em 2020, a Organização Mundial da Saúde (OMS) instituiu o dia 04 de março como o Dia Mundial da Obesidade. Quatro anos depois, a Federação Mundial de Obesidade (WOF) expõe em relatório atualizado que nenhuma parte do globo reduziu os níveis de obesidade. É possível, a fim de elaborar medidas preventivas, isolar o problema para tratá-lo com a devida segurança?

A pergunta é quase retórica. Ao tratarmos de questões epidemiológicas, o fator causalidade deve ser visto com cuidado, para evitarmos estabelecer proposições simples que não englobam a complexidade do problema.

Vivemos, atualmente, uma pandemia de obesidade que dialoga com outras pandemias coexistentes, que em menor ou maior grau estão relacionadas com a disposição dos nossos sistemas alimentares.

Esse elo vem sendo tratado no escopo do que se entende por Sindemia Global, que é a análise de como a coexistência dessas epidemias (obesidade, mudanças climáticas e desnutrição) converge em agravantes para cada um desses cenários.

Propomos para 2024, uma série de postagens que tratarão sobre o tema. Na primeira delas, aproveitamos para divulgar os níveis alarmantes de obesidade no Brasil e no mundo e as relações desses dados com outros aspectos relevantes ao tema. A esse respeito, o próprio Atlas Mundial da Obesidade (2024) traz fatores que correlacionam obesidade e meio ambiente, como a emissão de gases de efeito estufa e de resíduos plásticos.

Além disso, frisamos que a abordagem da obesidade também passa pelo que estamos já cansados de repetir – é urgente que tornemos os sistemas alimentares mais descentralizados e sustentáveis!

REFERÊNCIAS:

World Obesity Atlas 2024, publicado por World Obesity Federation

World Food Forum: evento na FAO reúne jovens e outros atores para discutir a transformação dos sistemas agroalimentares

O World Food Forum (WFF, ou do português Fórum Mundial da Alimentação) ocorreu em outubro na sede da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) em Roma, na Itália. Lançado em 2021, o WFF, segundo descrição no seu site, é uma uma rede global independente liderada por jovens e formada por parceiros facilitados pela FAO. O evento deste ano reuniu ainda outros três eventos emblemáticos na área da alimentação: o WFF Global Youth Forum, o FAO Science and Innovation Forum e o FAO Hand-in-Hand Investment Forum. O propósito dessa rede é catalisar um movimento global que capacite jovens em todo o mundo a desempenhar um papel ativo na configuração dos sistemas agroalimentares, visando alcançar os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) e construir um futuro alimentar mais promissor para todos.

O tema escolhido para 2023 foi “A transformação dos sistemas agroalimentares acelera a ação climática”. Ao longo de uma semana, o evento atraiu 6.000 participantes presenciais e mais de 20.000 online. A presença de mais de 1.500 crianças enriqueceu ainda mais a experiência do evento. Foram realizados mais de 400 eventos, incluindo atividades paralelas e exposições. Um aspecto interessante do WFF é a capacidade de reunir e conectar diversos participantes, como grupos de jovens, influenciadores, empresas, instituições acadêmicas, organizações sem fins lucrativos, governos, mídia e o público em geral. As discussões levantadas no evento podem ser encontradas nas mídias sociais do World Food Forum e no site

Duas mentoras do Sustentarea estiveram presentes no evento: Ana Luiza Domingos (@algdomingos) e Ana Maria Bertolini (@anabertolinii).

Ana Luiza Domingos integra a segunda coorte do Young Scientist Group, uma iniciativa do World Food Forum, sendo a única representante da América Latina e do Caribe neste grupo. Com uma duração de 2 anos, a coorte visa fornecer evidências científicas e conhecimento técnico para as diversas iniciativas do Fórum. Durante o World Food Forum, os membros do grupo, incluindo Ana Luiza, mantiveram uma intensa agenda de compromissos. 

“Eu tive o prazer de participar de momentos muito significativos para mim, tanto pessoal quanto profissionalmente: a inauguração da Biblioteca Global de Árvores e Flores (Parque da FAO), ter a oportunidade de falar na Cerimônia de Abertura do WFF, e também na Assembleia Regional da América Latina e Caribe”. 

Ana Maria Bertolini é doutoranda em Saúde Global e Sustentabilidade e atualmente está realizando um estágio de pesquisa no Instituto de Saúde Global de Barcelona, na Espanha, e tendo em vista a facilidade de acesso, teve a oportunidade de acompanhar o evento presencialmente como visitante, entusiasta e pesquisadora no âmbito da governança global de sistemas alimentares e segurança alimentar e nutricional. Durante os cinco dias de evento, Ana participou das inúmeras discussões e atividades propostas.

“Participar de um evento organizado na sede da FAO foi uma oportunidade profissional muito relevante para a minha carreira como pesquisadora, sobretudo a partir dos contatos que fiz e das relações que construí durante esses dias, mas além disso, foi a realização de um sonho”. 

Ana Luiza Domingos
Pesquisadora
Ana Maria Bertolini
Pesquisadora
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Mandioca e políticas públicas de Segurança Alimentar e Nutricional

Você já parou para pensar que a mandioca pode fazer parte de políticas públicas de Segurança Alimentar e Nutricional?

Os restaurantes populares são um exemplo de política pública, já que eles oferecem refeições completas com valores mais acessíveis

E como a mandioca entra nas políticas públicas de Segurança Alimentar e Nutricional?

Alimento da sociobiodiversidade brasileira, a mandioca está presente nos dois extremos da política: da elaboração à aplicação.

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Post por Alice Medeiros (@ams.bio) e Jennifer Tanaka (@comermudaomundo)

ECO 10 - Quadrado (1)

Sustentarea Eco | Tecnologias no sistema alimentar

Sustentarea Eco

Tecnologias no Sistema Alimentar

Agricultura Vertical, Carne de Laboratório e Plant Based você sabe o que são?

No último episódio da 3º temporada do podcast Comida que Sustenta, Pâmela di Christine e Ana Lúcia Romito apresentam um collab especial entre as séries Explica e Eco. O programa ecoa parte do glossário intitulado “Tecnologias no sistema alimentar”, produzido pela coordenadora do Sustentarea, a professora Aline Martins de Carvalho, para o Nexo Políticas Públicas. 

Conectado com o 10º episódio principal sobre perspectivas de inovação para os sistemas alimentares, o material elaborado e divulgado em maio neste ano discute sobre novas práticas de produção que vão desde sensores e softwares para gerenciamento de plantações ao machine learning, que vem se espalhando em vários setores da economia, inclusive na produção e processamento de alimentos.

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Quer saber mais?

ACESSE OS LINKS:

Material Sustentarea 'ecoado' no episódio

1Tecnologias no sistema alimentar | Nexo Políticas Públicas (nexojornal.com.br)
|
pp.nexojornal.com.br/glossario/Tecnologias-no-sistema-alimentar 

Outros materiais

Para saber mais, não deixe de conferir o glossário, que tem referências e aspectos que complementam e reforçam conceitos de episódios anteriores
| fsp.usp.br/sustentarea/comidaquesustenta

 

Episódio também em vídeo, assista!

Apresentação

Ana Lucia Romito
Graduanda em Nutrição pela Faculdade de Saúde Pública da USP.

Apresentação

Pâmela di Christine
Graduada em Nutrição pela FSP/USP e Mestranda em Políticas Públicas na UNILA.

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Ficha Técnica

O Comida que Sustenta é uma produção do Sustentarea,  núcleo de extensão da USP sobre alimentação sustentável, coordenado pela Aline Martins de Carvalho, professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.

Coordenação

Nadine Marques

Apresentação

Ana Lucia Romito e Pamela di Christine

Apoio à pauta, roteiro e pesquisa

Nadine Marques, Ana Lucia Romito e Pamela di Christine

Edição de áudio

Lúcia Santos Felipe

Locução de vinhetas e Trilhas sonoras

Daniela Vianna e Fernando Kuraiem

Materiais de divulgação

Clarissa Taguchi e Katharina Cruz

Principal 10 Corte - Quadrado

#10 | Da mesa para o futuro? Perspectivas de inovação para os sistemas alimentares

episódio #10

#10 | Da mesa para o futuro? Perspectivas de inovação para os sistemas alimentares

Comidas do futuro, quais são? Com o avanço da tecnologia e práticas na produção de alimentos, envolvendo plantas, microrganismos e insetos, aparecem novas perguntas e dúvidas a respeito do valor nutricional, da viabilidade e de aspectos culturais da comida que pode ir para a nossa mesa. Serão a agricultura celular e a fermentação de precisão as soluções para uma produção sustentável e, ao mesmo tempo, nutritiva?

No décimo e último episódio principal da 3ª temporada do podcast Comida que Sustenta, intitulado “Da mesa para o Futuro?”, discutimos sobre as diversas possibilidades de produção de alimentos atrelada às novas tecnologias. 

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episódio 10

CONVIDADAS & CONVIDADOS

O Encontro Sustentarea do mês contou com a participação especial:

Mariana Hase Ueta006_pp - Mariana Hase Ueta

Mariana Hase Ueta

Mentora do Sustentarea, co-líder do podcast. Doutora em Ciências Sociais pela Unicamp e pesquisadora pós-doutoranda na Universidade de Wageningen, com ênfase em agricultura celular e fermentação de precisão.

Mari Indica:

Livro | O mundo dos alimentos em transformação de John Wilkinson

• Livro | Oryx and Crake de Mary Atwood

Fundação co-fundada pela Mari CellAg Brasil | cellagbrazil.net/

Projeto Alt Protein da UNICAMP | gfi.org/directory/the-unicamp-alt-protein-project/

Restaurante Invitro Bistro | bistro-invitro.com

Laboratório de Zootecnia Celular | zoocel.ufpr.br/

John Wilkinson

Professor Titular de Sociologia Econômica na UFRRJ, especializado em sistemas agroalimentares, novos mercados, consumo e movimentos sociais, com pesquisa na reestruturação global do sistema agroalimentar e impactos da China.

Apresentação

Aline Martins de Carvalho
Nutricionista, mestre e doutora em Nutrição em Saúde Pública, professora da FSP/USP fundadora e coordenadora do Sustentarea.

Apresentação

Pâmela di Christine
Graduada em Nutrição pela FSP/USP e Mestranda em Políticas Públicas e Desenvolvimento na UNILA.

E aí, bora cozinhar?

CAPONATA COM CORAÇÃO DE BANANEIRA

ingredientes

Modo de preparo

A caponata vai bem em pastéis, quiches e tortas, mas também como entrada junto com uma torradinha. Que tal fazê-la no próximo almoço de domingo?

Por grupo Vivências Biodiversas | Sustentarea.

SITE (link) | INSTAGRAM (link)

Quer saber mais?

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Aline Indica:

LivroSitopia de Carolyn Steel 

TEDx Sitopia | youtu.be/aLOHsc86Ikc?si=GR1_Q-_WpCUDfmpA

 

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Ficha Técnica

O Comida que Sustenta é uma produção do Sustentarea,  núcleo de extensão da USP sobre alimentação sustentável, coordenado pela Aline Martins de Carvalho, professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.

Coordenação

Nadine Marques

Apresentação

Pâmela di Christine e Aline Martins de Carvalho

Apoio à pauta, roteiro e pesquisa

Nadine Marques, Mariana Hase Ueta e
Pâmela di Christine

Curadoria de receitas

Grupo Vivências Biodiversas e Danielle Freitas 

Edição

Mariana Ting

Locução de vinhetas

Daniela Vianna

Trilhas sonoras

Daniela Vianna e Fernando Kuraiem

Materiais de divulgação

Clarissa Taguchi e Katharina Cruz

Explica 21 Estático - Quadrado

Sustentarea Explica | (D)esperdício de Alimentos

Sustentarea Explica

(D)esperdício de Alimentos

De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), estima-se que, em 2019, cerca de 17% do total de alimentos disponíveis para os consumidores foram desperdiçados em residências, varejo, restaurantes e outros serviços alimentares. No Brasil não é diferente: o país está classificado como o décimo na lista dos maiores desperdiçadores de comida, segundo a Organização das Nações Unidas (ONU). Diante deste cenário, atrelado à crise global de fome, neste episódio, explicamos sobre o impacto do desperdício de alimentos e como a transformação dos sistemas agroalimentares pode minimizar impactos em toda a cadeia de produção.

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Referências

1. Notícia: FAO, ONU: 17% de todos os alimentos disponíveis para consumo são desperdiçados
| www.fao.org/brasil/noticias/detail-events/pt/c/1379033/

2. Notícia: Toneladas de alimentos das feiras livres de São Paulo vão para o lixo
| jornal.usp.br/ciencias/ciencias-ambientais/toneladas-de-alimentos-das-feiras-de-sp-vao-para-o-lixo/

Documentos
3. PORPINO, G.; LOURENÇO, C. E.; ARAÚJO, C.M.; BASTOS, A. Intercâmbio Brasil – União Europeia sobre desperdício de alimentos. Relatório final de pesquisa, 2018. Brasília: Diálogos Setoriais União Europeia – Brasil
www.sectordialogues.org/publicacao

4. VIVERO-POL, J.L. Alimentos como bens comuns: uma nova perspectiva sobre a narrativa do sistema alimentar, 2018 In: Correa, L. Ed. Diálogos sobre direito humano à alimentação adequada. Faculdade de Direito, Universidade Federal de Juiz de Fora

5. BIERWAGEN, M.; GONÇALVES DIAS, S. F. O resgate e a doação de alimentos no contexto do combate ao desperdício e à insegurança alimentar e nutricional no Brasil: notas sobre a estrutura jurídico-institucional, 2018
| engemausp.submissao.com.br/20/anais/arquivos/384.pdf.

Conheça também:

Comunidade que Sustenta a Agricultura (CSA) | csabrasil.org/csa/ 

Fruta imperfeita | frutaimperfeita.com.br/ 

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Ficha Técnica

O Comida que Sustenta é uma produção do Sustentarea,  núcleo de extensão da USP sobre alimentação sustentável, coordenado pela Aline Martins de Carvalho, professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.

Coordenação

Nadine Marques

Apresentação

Pâmela di Christine

Apoio à pauta, roteiro e pesquisa

Patrícia Mello, Nadine Marques, Mariane Hase Ueta e Pamela di Christine

Edição de áudio

Mariana Ting

Locução de vinhetas e Trilhas sonoras

Daniela Vianna e Fernando Kuraiem

Materiais de divulgação

Clarissa Taguchi e Katharina Cruz

ECO 09 - Quadrado

Sustentarea Eco | Mudanças climáticas e a alimentação: qual a relação?

Sustentarea Eco

Mudanças climáticas e a alimentação: qual a relação?

Chuvas atípicas, calor extremo… Em meio a tantos eventos climáticos que vêm ocorrendo neste ano de 2023, o 9º episódio da série ‘Sustentarea Eco’ ecoa trechos do livro digital produzido pelo Sustentarea, intitulado “Precisamos falar sobre mudanças climáticas”. O programa correlaciona esses eventos ao prejuízo à produção de alimentos e alterações em sua composição, afetando diretamente na sua qualidade nutricional.

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Material Sustentarea 'ecoado' no episódio

1.  Livro digital – Precisamos falar sobre mudanças climáticas | www.fsp.usp.br/sustentarea/livros/ 

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Apresentação

Ana Lucia Romito
Graduanda em Nutrição pela Faculdade de Saúde Pública da USP.

Ficha Técnica

O Comida que Sustenta é uma produção do Sustentarea,  núcleo de extensão da USP sobre alimentação sustentável, coordenado pela Aline Martins de Carvalho, professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.

Coordenação

Nadine Marques

Apresentação

Ana Lucia Romito

Apoio à pauta, roteiro e pesquisa

Ana Lucia Romito e Nadine Marques

Edição de áudio

Lucia dos Santos Felipe

Locução de vinhetas e Trilhas sonoras

Daniela Vianna e Fernando Kuraiem

Materiais de divulgação

Clarissa Taguchi e Katharina Cruz

Dia da Consciência Negra (3)

Mulheres negras e a dupla carga de má nutrição

No dia 20 de novembro é celebrado o Dia Nacional de Zumbi e da Consciência Negra! Esta data, antes de tudo, serve para nos relembrar como a luta pela igualdade racial é essencial e está longe do fim. Atualmente, a obesidade e a desnutrição, componentes da dupla carga de má nutrição, são entendidas como fenômenos que coexistem no mesmo espaço e tempo, compartilhando fatores em comum. Apesar de ocorrer em nível global, a má nutrição tem afetado sobretudo algumas populações, como as mulheres negras.

Sabemos que a fome tem cor e gênero!

Dados do II VIGISAN mostraram que a prevalência de insegurança alimentar grave foi de 7,8% em lares cuja pessoa de referência era um homem branco. Quando esse lar era chefiado por uma mulher negra, esse percentual foi de 22,0%!

Isso significa que a prevalência de fome nesses domicílios foi quase três vezes maior

Isso se reflete em baixo peso, certo? Não necessariamente!

Um estudo conduzido com dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares demonstrou que a prevalência de excesso de peso foi maior em mulheres negras em relação às brancas

O baixo peso e o déficit de estatura também foram maiores em mulheres negras, com prevalência de 4,5 e 5,3%, ou seja, 1,1 e 1,3 ponto percentual a mais em relação às mulheres brancas, respectivamente. O baixo peso em homens, tanto brancos quanto negros, não chegou a 2%, e o déficit de estatura foi de praticamente zero!

Embora esses estudos não tenham se debruçado sobre os fatores associados a esse quadro, suposições são possíveis. A primeira delas é que as mulheres, de forma geral, ainda possuem menor renda e maior trabalho não remunerado, quando comparadas aos homens!

Isso limita o acesso a uma alimentação mais saudável, fazendo com o que consumo de ultraprocessados e alimentos ricos em carboidratos seja maior, o que aumenta o risco de excesso de peso. Ainda, mulheres tendem a deixar de se alimentarem para que as crianças do domicílio possam comer, limitando a alimentação tanto em qualidade quanto em quantidade. Soma-se a isso o fato de pessoas negras viverem, em sua grande maioria, nas periferias, que geralmente são locais de desertos alimentares, em que a disponibilidade de alimentos saudáveis é baixa ou inexistente!

Post por Alisson Machado (@alissondmach)

Explica 20 Estático - Quadrado

Sustentarea Explica | (J)ustiça Alimentar

Sustentarea Explica

(J)ustiça Alimentar

Neste episódio, o conceito de Justiça Alimentar é debatido em uma perspectiva que não se limita apenas ao fornecimento de comida, mas ao princípio que se concentra na criação de um sistema alimentar que assegure a todas e todos a igualdade e disponibilidade de alimentos saudáveis, culturalmente apropriados e produzidos de maneira sustentável. Tudo isso levando em consideração gênero, classe e raça, e reconhecendo que a alimentação tem dimensões culturais e sociais que variam significativamente entre grupos populacionais distintos.

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ACESSE OS LINKS:

Referências

1. Justiça alimentar: para além dos alimentos no socio-espaço | link

2. SISTEMAS ALIMENTARES, DESIGUALDADES E SAÚDE NO BRASIL. Desafios para a Transição Rumo à Sustentabilidade e Promoção da Alimentação Adequada e Saudável | link

3. Food for Justice | foodforjustice-hcias.de/

4.  Declaração Universal dos Direitos Humanos em | link 

5. Food First | foodfirst.org/

Episódio também em vídeo, assista!

Ficha Técnica

O Comida que Sustenta é uma produção do Sustentarea,  núcleo de extensão da USP sobre alimentação sustentável, coordenado pela Aline Martins de Carvalho, professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.

Coordenação

Nadine Marques

Apresentação

Pâmela di Christine

Apoio à pauta, roteiro e pesquisa

Patrícia Mello, Nadine Marques, Mariane Hase Ueta e Pamela di Christine

Edição de áudio

Mariana Ting

Locução de vinhetas e Trilhas sonoras

Daniela Vianna e Fernando Kuraiem

Materiais de divulgação

Clarissa Taguchi e Katharina Cruz

Principal 09 Corte 60 seg - Quadrado

#09 | Da terra para a cozinha, da cozinha para a mesa: alternativas ao atual modelo de cultivo e oferta de alimentos

episódio #09

Da terra para a cozinha, da cozinha para a mesa: alternativas ao atual modelo de cultivo e oferta de alimentos

Saindo do forno e apresentado como mais uma das soluções já em curso em busca de sistemas alimentares mais saudáveis, sustentáveis e justos, a Diversa.Bio é um projeto que tem como intuito levar a biodiversidade e a agricultura sustentável ao consumidor local, por meio da otimização do conhecimento em plantas nativas e PANC aos agricultores familiares locais. 

Para discutir sobre o assunto, convidamos no 9º episódio principal da 3ª temporada do Comida que Sustenta, a Chef Maria Catão, membra do nosso podcast, que também participa do quadro “E aí, bora Cozinhar”, e a bióloga, especialista em marketing e co-fundadora do Diversa.Bio Fernanda Luppi. 

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episódio 09

CONVIDADAS & CONVIDADOS

O Encontro Sustentarea do mês contou com a participação especial:

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Maria Catão

Membra do Podcast, chef de cozinha e empresária, proprietária do restaurante Elio Cucina em Campos do Jordão, onde pratica gastronomia de verdade com consciência ecológica. Graduada em gastronomia e pós-graduada em jornalismo e em gestão de negócios.

Maria Indica:

Projeto Fruta Imperfeita | frutaimperfeita.com.br

App Food to Save | Disponível para download na  playstore e applestore

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Fernanda Luppi

CMO da Diversa.Bio. Formada em Ciências Biológicas pela UFF-RJ, gestora de projetos e portfólios de marketing, com foco principal em mídias sociais e segmento de comércio eletrônico, principalmente relacionados à alimentação, saúde e bem-estar.

Fernanda Indica:

Site Pancs Brasil | www.pancsbrasil.com.br

TEDX Clarissa Taguchi sobre biodiversidade
| https://youtu.be/1JgPpJDc7Mg?si=1N5nXb7IxpnhMe-T 

Apresentação

Clarissa Taguchi 
Administração, empreendedora de negócios em alimentação sustentável, produtora de conteúdo, designer e comunicadora. TEDx Speaker em Biodiversidade na Agricultura.

Clarissa Indica:

Site | Ana Maria Primavesi | Prof Ana Maria Primavesi | anamariaprimavesi.com.br/

Startup Diversa.Bio | www.diversa.bio/

Apresentação

Pâmela di Christine
Graduada em Nutrição pela FSP/USP e Mestranda em Políticas Públicas na UNILA.

E aí, bora cozinhar?

CHIPS DE LEGUMES

ingredientes

Modo de preparo

Use os legumes ou vegetais da sua preferência;

Para descascar a abóbora cabotiá, utilize descascadores apropriados, cozinhe a abóbora antes e corte-a em pétalas;

Utilize outros temperos de sua preferência e crie suas próprias combinações;

Essa receita fica ótima com pastas e patês;

Opção ideal para aperitivos ou lanches rápidos;

Para manter a crocância e aumentar a durabilidade, guarde-as em recipiente hermético (pote com tampa com ótima vedação).

CALDO DE LEGUMES CASEIRO

ingredientes

Modo de preparo

Utilize também para esta receita, talos e folhas que normalmente seriam descartados;

Caso não tenha todo o tempo disponível no momento para aguardar pelo preparo do caldo, apenas refogue com o óleo vegetal e congele. Retome o preparo quando estiver com mais tempo disponível para a receita;

Esse caldo pode ser utilizado para fazer arroz, risotos, carnes, sopas e demais receitas que seriam adicionadas água;

Caso não utilize todo o caldo de uma vez, o congele em formas de gelo, para que tenha pequenas porções para ser utilizada durante o dia a dia.

Por Maria Catão | Sustentarea & Elio Cucina.

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Ficha Técnica

O Comida que Sustenta é uma produção do Sustentarea,  núcleo de extensão da USP sobre alimentação sustentável, coordenado pela Aline Martins de Carvalho, professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.

Coordenação

Nadine Marques

Apresentação

Pâmela di Christine e Clarissa Taguchi

Apoio à pauta, roteiro e pesquisa

Nadine Marques, Mariana Hase Ueta e
Pâmela di Christine e Clarissa Taguchi

Curadoria de receitas

Maria Catão e Danielle Freitas 

Edição

Mariana Ting

Locução de vinhetas

Daniela Vianna

Trilhas sonoras

Daniela Vianna e Fernando Kuraiem

Materiais de divulgação

Clarissa Taguchi e Katharina Cruz

Mandioca - DMA

Mandioca sob uma perspectiva decolonial

O processo decolonial se refere ao distanciamento e rompimento com a supremacia eurocêntrica do Norte Global, ao passo em que há um resgate dos modos de pensar, fazer e viver, tendo em vista a diversidade de saberes, os aspectos culturais e a subjetividade de povos e comunidades historicamente marginalizadas.

Uma das formas de decolonizar a alimentação é por meio da valorização da produção, da compra, do preparo, e do consumo de alimentos e preparações invisibilizadas devido às relações de domínio e exploração. Logo, não poderíamos deixar de falar da rainha do Brasil, a mandioca!

O consumo de mandioca e seus derivados auxiliam:

  • Na preservação da biodiversidade e na manutenção do circuitos curtos de comercialização
  • Na valorização dos Sistemas Agrícolas Tradicionais e no reconhecimento de saberes e técnicas ancestrais dos povos indígenas
  • Na promoção de soberania e segurança alimentar

Quer aprender mais sobre a mandioca e seus subprodutos? Confira a Cartinha da Rainha, nossa newsletter mensal!

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Post por Letícia Gonçalves (@le1ticia) e Gerson Nogueira (@prof.gersonog).

Explica 19 Estático - Quadrado

Sustentarea Explica | (R)epresentatividade

Sustentarea Explica

(R)epresentatividade

Você sabe o que é representatividade?

Com um papel essencial na construção da subjetividade e identidade, tanto de grupos, quanto de indivíduos, transcendendo a busca da representação e da proteção dos direitos, a representatividade é capaz de promover a autoestima, o senso de pertencimento e a compreensão de que suas experiências e perspectivas são válidas e importantes. Mas qual o papel das organizações sociais  para o fortalecimento da representatividade? A gente te conta neste episódio. 

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Referências

1. Artigo: A noção de representação social na sociologia contemporânea
|
periodicos.fclar.unesp.br/estudos/article/view/119

2. Reportagem: Observar a democracia com as lentes de Bobbio | revistacult.uol.com.br/home/observar-a-democracia-com-as-lentes-de-bobbio/

3. Artigo: Movimentos sociais na transição Brasileira: a dificuldade de elaboração do projeto
|
www.scielo.br/j/ln/a/CTpMkXFNzDhqpJ3jsBQTL7m

4. Artigo: Movimentos sociais e cidadania no Brasil hoje
revistaseletronicas.pucrs.br/index.php/veritas/article/view/35595/18680

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Ficha Técnica

O Comida que Sustenta é uma produção do Sustentarea,  núcleo de extensão da USP sobre alimentação sustentável, coordenado pela Aline Martins de Carvalho, professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.

Coordenação

Nadine Marques

Apresentação

Pâmela di Christine

Apoio à pauta, roteiro e pesquisa

Patrícia Mello, Nadine Marques, Mariane Hase Ueta e Pamela di Christine

Edição de áudio

Mariana Ting e Lúcia Santos Felipe

Locução de vinhetas e Trilhas sonoras

Daniela Vianna e Fernando Kuraiem

Materiais de divulgação

Clarissa Taguchi e Katharina Cruz

Cópia de Bovinos no Brasil (3)

Brasil, um país de bois

Você sabia que, no Brasil, há mais bois do que pessoas? Sim, é isso mesmo!

234.352.649, segundo dados da Pesquisa da Pecuária Municipal, esse era o total de bovinos, no Brasil, em 2022. Para se ter uma ideia, esse valor é 15% maior do que o número de habitantes do país, que era de pouco mais de 203 milhões no mesmo ano.

Isso explica, em parte, o aumento do desmatamento, queimadas e emissões de gases de efeito estufa observados nos últimos anos. De acordo com dados do Sistema de Estimativas de Emissões e Remoções de Gases de Efeito Estufa, SEEG, de 2017 a 2021, o aumento na emissão de CO2 foi de 55% devido ao desmatamento e 6% pela agropecuária.

De acordo com um estudo desenvolvido pelo Observatório do Clima, a produção de carne é responsável pela emissão de 77,6% de todos os gases de efeito estufa do sistema alimentar, e 57,2% de todo o CO2 do país. Isso significa que 60% de todo o CO2 emitido no Brasil, dentre todos os setores e atividades, vêm de um único produto.

Isso nos mostra como a produção massiva de carne bovina é insustentável e está associada a um impacto ambiental muito elevado. Promover sistemas alimentares sustentáveis, baseados sobretudo em alimentos de origem vegetal, é essencial para mitigar as mudanças do clima.

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Post por Alisson Machado (@alissondmach)

Explica 18 Estático - Quadrado

Sustentarea Explica | (M)TST

Sustentarea Explica

(M)TST

Aumento de imóveis vazios e pessoas vivendo em habitações precárias compõem a realidade brasileira atual. Na luta em prol de moradia digna e de melhores condições de vida para pessoas de baixa renda que não possuem acesso à habitação adequada, nasceu o Movimento dos Trabalhadores Sem-Teto (MTST). 

Conhecido por muitos pela sua prática de ocupação de espaços desocupados e irregulares, esse movimento tem como objetivo pressionar o governo a atender às demandas por moradia popular. Mas na prática, como atua o MTST e como suas ações se relacionam com o Estatuto da Cidade no Brasil? A gente te conta neste episódio.


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Referências

1. MTST | https://mtst.org/

2. MTST: A radicalidade na luta por moradia |  www.inscricoes.fmb.unesp.br/upload/trabalhos/2017104155343.pdf

3. Lei nº 10.257, de 10 jul. de 2001 |  www.planalto.gov.br/ccivil_03/LEIS/LEIS_2001/L10257.htm

4. VRADIS, A. Favela, resistência e a luta. pela soberania alimentar. Rio de Janeiro: Consequência, 2021. 

5. HARVEY, D. The Right to the City. New Left Review, n. 53, p. 23–40, 1 out. 2008. 

Sustentarea Indica

Livro: Favela, resistência e a luta pela soberania alimenta, de Antonis Vradis

Episódio também em vídeo, assista!

Ficha Técnica

O Comida que Sustenta é uma produção do Sustentarea,  núcleo de extensão da USP sobre alimentação sustentável, coordenado pela Aline Martins de Carvalho, professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.

Coordenação

Nadine Marques

Apresentação

Pâmela di Christine

Apoio à pauta, roteiro e pesquisa

Patrícia Mello, Nadine Marques, Mariane Hase Ueta e Pamela di Christine

Edição de áudio

Mariana Ting

Locução de vinhetas e Trilhas sonoras

Daniela Vianna e Fernando Kuraiem

Materiais de divulgação

Clarissa Taguchi e Katharina Cruz