All posts by : sustentarea

Ingredientes

• 80g de batata-doce cozida e amassada (1/2 batata)
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de creme de ricota
• 2 colheres (sopa) de leite quente ou água quente
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) cheias de polvilho doce
• 3 colheres (sopa) cheias de polvilho azedo
• Sal a gosto
• Queijo minas padrão light ralada a gosto

Modo de preparo

1. Com um garfo, amasse a batata-doce cozida, junte o ovo, o queijo cremoso, o azeite e o leite ou água e misture bem;
2. Vá adicionando os polvilhos aos poucos e mexendo;
3. Quando ficar pesado, use as mãos;
4. A consistência é de massinha de modelar um pouco grudenta;
5. Para modelar, unte as mãos com azeite;
6. Asse em forno (pré-aquecido) a 200°C por 30 minutos.

Referência

Paula Martins – Viver sem trigo

Imagem: Canva

Ingredientes

• 500g de mandioca
• 2L de água
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• 1 xícara de queijo coalho ralado
• 1/2 xícara de requeijão cremoso
• 1/3 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de queijo-manteiga

Modo de preparo

1. Em uma panela, cozinhe a mandioca na água com sal;
2. Escorra, retire os fios centrais, esprema bem e leve ao fogo;
3. Junte o creme de leite e misture até ficar bem homogêneo. Reserve;
4. Em uma tigela, misture bem o queijo coalho, queijo-manteiga e o requeijão cremoso até formar uma pasta;
5. Em um pote, arrume uma camada de purê, outra da mistura de queijos e complete com um pouco mais de purê e polvilhe o parmesão.

Referência

CLAUDIA – Cozinha Regional Brasileira – AL

Imagem: Canva

Ingredientes

• 1kg de batatas-doces em pedaços
• 1 maçã verde sem casca
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 3 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas-doces em água fervente até ficarem macias;
2. Em outra panela, faça o mesmo com a maçã;
3. Escorra e passe as batatas e a maçã juntas pelo espremedor;
4. Misture bem até formar um purê;
5. Em outra panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola;
6. Junte o purê e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e gengibre;
7. Adicione o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo.

Referência

Revista: CLAUDIA – Cozinha Regional Brasileira (Sergipe e Piauí)

Imagem: Canva

Ingredientes

• 3/4 de xícara de quinoa crua
• 1 xícara de feijão preto
• 1 1/2 xícara de espinafre
• 1 cebola cortada em cubos
• 4 dentes de alho picado
• 1 colher (sopa) de cominho
• 2 latas de tomate cozido
• 3 cenouras raladas
• 3 a 4 pimentões
• 1 1/2 xícara de queijo ralado (opcional)
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Lave e cozinhe a quinoa seguindo as indicações do fabricante;
2. Enquanto isso, cozinhe separadamente o feijão e o espinafre;
3. Em uma frigideira, refogue a cebola;
4. Adicione o cominho e o alho e refogue por mais 1 minuto;
5. Acrescente o espinafre e os tomates de lata escorridos – reserve o molho da lata – e cozinhe por 5 minutos;
6. Adicione o feijão, a quinoa e as cenouras;
7. Aqueça durante alguns minutos e tempere a gosto;
8. Corte os pimentões ao meio e tire a as sementes e partes brancas;
9. Preencha os pimentões com a mistura de quinoa;
10. Forre uma assadeira com o molho de tomate da lata, coloque os pimentões recheados e polvilhe com um pouco de queijo ralado e molho;
11. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 350ºC por mais ou menos 1 hora;
12. Depois, tire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos;
13. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e sirva.

Ingredientes

• 500g de batata-baroa (mandioquinha)
• 3 xícaras (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe as mandioquinhas com a casca em água com um pouco de sal até ficarem macias;
2. Deixe esfriar um pouco e retire as cascas;
3. Ainda quentes, bata-as no liquidificador com água;
4. Coloque a mistura novamente na panela e cozinhe em fogo baixo, adicionando a manteiga e acertando o sal;
5. Deixe levantar fervura e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo sempre.

Referência

Revista: CLAUDIA – Cozinha Regional Brasileira – SP

Ingredientes

• 300g de mandioquinha
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de requeijão
• 400g de shimeji
• Molho shoyu (a gosto)
• 1 colher (chá) de açúcar
• Queijo parmesão ralado (a gosto)

Modo de preparo

Massa

1. Ferva água e sal em uma panela;
2. Coloque as mandioquinhas descascadas e cortadas;
3. Após amolecerem, faça um purê misturando a mandioquinha com 2 colheres de manteiga e o requeijão. Reserve.

Recheio

1. Retire as partes duras do shimeji e dê uma leve fervida no restante;
2. Escorra a água e refogue o shimeji na manteiga com shoyu e açúcar;
3. Misture até ficar cremoso.

Montagem

1. Em um recipiente, coloque uma cama de massa, depois o recheio e cubra com o restante da massa;
2. Despeje o queijo ralado e leve ao forno até gratinar.

Referência

Rolê Gourmet

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 cebola ralada
• 800g de chuchu cortado
• 1 colher (sopa) de creme vegetal
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 3 gemas de ovo
• 3 claras de ovo
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara de leite desnatado
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno em uma temperatura de 180°C a 200ºC;
2. Higienize os chuchus, corte-os ao meio, tire a parte branca do centro, descasque e corte em cubos;
3. Tempere com sal e outros temperos a gosto;
4. Cozinhe-os no vapor ou em água fervente;
5. Após bem cozidos, amasse os chuchus com um garfo e reserve;
6. Refogue a cebola no azeite e reserve;
7. Bata as gemas e em seguida junte o creme vegetal, o amido, o queijo, o leite e o fermento;
8. Desligue a batedeira e acrescente o chuchu, a cebola, a salsa e mexa bem;
9. Por último, adicione delicadamente as claras;
10. Coloque em uma fôrma própria para suflê em um refratário alto untado com creme vegetal;
11. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.